Geniet van het warme weer van de zomer en verse groenten met licht maar bevredigende hoofdgerechten salades. Hier is uw gids voor het maken van de perfecte zomersalade.
Niets behaagt het gehemelte in de zomer zoals salade: tuinlaag lettuces besprenkeld met rode wijn vinaigrette, erfstuktomaten met basilicum en verse mozzarella, of quinoa met paprika's, komkommer en avocado. Warm weer inspireert eenvoudig, gezond tarief en een slakom is de ultieme showcase voor de caleidoscoop van het seizoen.
Toch, wanneer Dinnertime komt, wordt salade vaak over het hoofd gezien als een hoofdgrensoptie-het is een mooie sidekick maar zelden de ster. Misschien komt dat omdat het moeilijk kan zijn om de geïnspireerde, zorgvuldig bereide salades te matchen die worden geserveerd in restaurants, waar elk hart van endive prachtig gekleed is, elke korrel quinoa volkomen zacht is en plakjes avocado's worden kunstmatig over de bord gevoerd.
verschillende soorten broeken voor heren
Maar stel dat je salades kon maken die echt schitterden en bevredigend genoeg waren om een licht hoofdgerecht te zijn? Door hartere porties te gebruiken en voedingsgronden ingrediënten zoals avocado, linzen en quinoa toe te voegen, kunnen zelfs de meest delicate greens diner worden, zegt Tasha Deserio, de auteur van de auteur van Salade voor het avondeten . En spectaculaire salades maken is eenvoudiger dan het klinkt.
De kunst van het maken van een perfecte zomersalade
In feite kan het geheim van een grote salade in de eenvoud liggen, zelf. Deserio, een beoefenaar van Vinyasa en voormalig kok in de iconische Berkeley, Californië, restaurant Chez Panisse, stelt voor uzelf te beperken tot een handvol ingrediënten bij het bereiden van een salade. Je zou kunnen beginnen met een klassieke zomercombinatie zoals maïs en sperziebonen en vervolgens champignons en sjalotten toevoegen; Of voor een hartiger maaltijd, combineer eiwitrijke linzen met geroosterde paprika en een geroosterde-kaarse vinaigrette. Maar weersta de verleiding om meer ingrediënten toe te voegen. Soms is ons eerste instinct met salade om meer te doen, zegt ze. Maar vaak-vooral met ingrediënten van goede kwaliteit-is het beter om minder te doen. Creativiteit in de keuken gaat zoveel over wat je weglaat als wat je erin stopt.
Hoe de beste producten te kiezen
Wanneer je salades maakt, maak je de gewoonte om te proeven terwijl je gaat - op de markt gaan. Op boerenmarkten is het bemonsteren van de producten standaardprocedure, dus wees niet verlegen om hetzelfde verzoek in uw plaatselijke winkel te doen. En als iets niet geweldig voor je smaakt, koop het dan niet. Als je de beoefening van regelmatig proeven, zegt Deserio, zul je je herinneren dat een tomaat vorige week beter was dan deze week. Je wordt meer afgestemd op wat er op de markt gebeurt en met wat je leuk vindt.
Blijf in elke fase proeven terwijl u uw salade maakt. Proef rauwe groenten, die verrassend zoet of bitter kunnen zijn. Proef granen en groenten na het koken en opnieuw na het kruiden. Probeer dan je dressing. Wanneer elk van de componenten heerlijk is, is uw salade dat ook zeker.
Reserveer de enigszins verwelkte groenten achter in de koelkast voor de soeppot. Wanneer je een rauwe salade maakt, wil je dat je saladegroenen, fruit en groenten absoluut fris zijn, zegt Gilbert Pilgram, mede-eigenaar van Zuni Café in San Francisco. In een gekookt gerecht, zegt hij, kun je een tomaat nemen die een beetje papperig is en er trucs voor doen - het opdrijven, veel kruiden en olie toevoegen. Maar als het in de RAW is, kun je je niet verbergen achter trucs; Uw product moet in zeer, zeer goede staat zijn.
Zie ook 6 Natural Gourmet Institute Recepten om u te helpen de werkweek te overleven
De beste dressing voor zomersalades
Niets zorgt ervoor dat een salade zingt als een dressing die begint met de eenvoudige combinatie van olie en azijn van goede kwaliteit. Gemaakt van ongeraffineerde olie van de eerste koude pers, extra-virgin olijfolie is een smaakvolle keuze voor salades. Variëteiten verschillen in smaak - van mild tot sterk, of van fruitig tot grasachtig of peperig - en in prijs. Proef een paar om te zien wat past bij uw gehemelte en budget.
Azijn geeft dressings hun karakter en voegen een zuurgraad toe aan salades waardoor de andere smaken opvallen. Milde rijstazijn, scherpe ciderazijn, rode en witte wijnazijn, champagne of zachte balsamico - heeft zijn eigen unieke kwaliteiten.
Deserio is voorstander van ambachtelijke azijn, die zijn gemaakt van een levende starter en gedurende meerdere maanden in kleine partijen worden geproduceerd. Omdat hun smaak zich langzaam ontwikkelt, zegt ze, hebben ze een rijke, complexe smaak. Kunt u geen favoriet kiezen? Wees niet bang om twee azijn in één dressing te combineren. Ik ben dol op experimenteren met azijn, zegt Deserio. Ik heb waarschijnlijk acht verschillende soorten in mijn kast.
Smaak en textuur: het belang van hakken
Salade maken is een kunst, zegt Deserio. Een heerlijke, gezonde kunst. En inderdaad, de schoonheid van een zorgvuldig gecomponeerde salade maakt dit duidelijk. Maar het is meer om groenten te snijden voor een salade dan alleen esthetische aantrekkingskracht. Ik beschouw de algehele smaak, textuur en het uiterlijk van de salade voordat ik begin te snijden, zegt Deserio. Het variëren van je hak- en snijtechnieken produceert verschillende smaakcombinaties op de vork en in de mond, legt Deserio uit. Als je ingrediënten in blokjes worden gesneden, krijg je een verscheidenheid aan smaken en texturen in één hap; Dun geslepte groenten bieden een frisse hint van smaak; Grotere brokken betekenen meer verschillende smaken in de mond.
Meng uw salade zorgvuldig
Een salade samenstellen vereist een zachte hand. Blot delicate greens droog zodat het overtollige water de dressing niet verdunt. Na het plaatsen van ingrediënten in de kom, besprenkel de dressing rond de rand van de kom en meng dan voorzichtig om het gelijkmatig te verdelen, suggereert pilgram. Gebruik je handen in plaats van een tang om de greens te gooien zodat ze niet gekneusd worden, en vermijden een salade te roeren of te gooien zodra je fragiele ingrediënten zoals bessen of avocado hebt toegevoegd.
Hoewel de mogelijkheden eindeloos zijn, zijn een paar ingrediënten gebruikelijk voor elke salade: aandacht voor kwaliteit, zorgvuldig bewustzijn en de intentie om jezelf en je geliefden te voeden met heerlijk, gezond eten. Het is zo simpel.
Ontvang de zomersaladerecepten
Gebruik de volgende drie recepten om een heerlijke en gezonde smaak van de zomer te krijgen.
'mannenkapsels in de jaren 20'
- Quinoa, rode peper en komkommersalade met avocado en limoen
- Linzen en Piquillo Pepper Salad met geroosterde Garlische vinaigrette
- Naar vinaigrette
