Van conserven tot uitdroging, hier is hoe u uw lokale producten de hele winter kunt laten duren.
Het idee om op verschillende niveaus lokale oproepen te eten. Het eten is frisser en vaak meer voedingsstoffen dicht dan dingen die al dagen onderweg zijn. Minder reistijd verlicht ook onze CO2 -voetafdruk. En het kopen van lokale ondersteunt onze buurboeren en de lokale economie. Maar het kan in sommige regio's tijdens de wintermaanden een tikkeltje krijgen, wanneer er geen frisse gewassen van kleurrijke producten zijn, en wanneer boerderijstands worden overspoeld door wortelgroenten of ze verdwijnen helemaal. Om de lokale liefde door te laten gaan naar de lente, maak je nu een plan om het overschot van herfstoogsten te behouden. Door de voedingsmiddelen van dit seizoen te matchen met de beste bewaarmethoden, zult u de hele winter lang meer kleur, textuur, smaak en zelfs voedingsstoffen genieten. Hier zijn vier methoden om te proberen, plus vier recepten om te genieten van je opgeslagen premie.
Uitdroging
Deze methode verandert fruit en groenten in verleidelijke, knapperig snackvoedsel zonder voeding op te offeren, volgens Drew Ramsey, MD, een boer en universitair docent psychiatrie aan de Columbia University die gespecialiseerd is in hersenvoeding. Het verwijderen van water beschadigt de ziektebestrijdende antioxidanten die u in de pigmenten van planten vindt niet, legt hij uit. Je kunt al het voedsel uitdrogen dat dun kan worden gesneden - waardoor de droogtijd wordt versneld - en het is een geweldig alternatief voor voedingsmiddelen zoals courgette en andere zomerpompoen waarvan de textuur uit elkaar valt wanneer ze worden ingeblikt. Je hebt een goede droger nodig; We houden van de Nesco Snackmaster Encore ($ 77, nesco.com ). Bewaar eerst smaak, kleur en voeding door groenten te blancheren: kook gedurende 1 minuut en duik ze vervolgens in een kom met ijswater. U kunt ook fruit blancheren zoals appels, perziken, peren en abrikozen. Snijd dun plak met hoge vochtproducten zoals tomaten voor sneller drogen; Een Japanse mandoline in Benriner werkt goed ($ 40, casa.com .) Om extra smaak toe te voegen aan groenten, gooit u ze met een natte marinade bestaande uit 1 el olijfolie, 1 el gehakte rozemarijn of tijm en 1/4 theelepel zout. Om vervolgens de gemarineerde groenten te drogen, bekleed u de onderkant van uw dehydrator met ongebleekt perkamentpapier om druppels te vangen. Volg de instructies op uw droger voor droogtijden en temperaturen. Bewaar uitgedroogde producten in glazen potten in de voorraadkast en voeg vervolgens toe aan soepen, salades en roerstijlen, of geniet van solo als een snack (denk aan tomatenchips en spruitschillen).
Zie ook Recept: dikke minestrone met rozemarijn
Root-cellaire opslag
Rootkelders-relics uit het tijdperk van onze overgrootouders-maken een comeback als een gemakkelijke manier om aardse wortelgroenten zoals wortelen, pastinaak, sjalotten, mieriketten en zelfs artisjokken in Jeruzalem te redden. Fruit die langzaam in een koele ruimte zoet maken, zijn ook goede kandidaten; Probeer appels, peren en kweepeer. Als je een kelder hebt, houd de temperatuur dan 45 ° F of koeler, maar niet koud genoeg om te bevriezen; Een coole kruipruimte of mini-refigerator werkt ook. Leg de bodem van houten groentekratten of gewaxte, gegolfde groenteboxen (soms verkrijgbaar bij uw kruidenier) met kranten- of bruine papieren zakken om de vochtigheid te reguleren, wat bederf kan veroorzaken. Pak de producten in, bewaar fruit weg van groenten, omdat fruit dampen uitzendt die ervoor zorgen dat groenten snel overdreven. Wortelgroenten zoals aardappelen, rutabaga's en rapen slaan maximaal zes maanden op, en fruit zoals peren en appels tot drie maanden. Produceren die gerimpeld, verschrompeld of donkere vlekken heeft, is te lang bewaard. Ramsey stelt voor om groene tomaten aan het einde van het seizoen en andere vruchten individueel in vellen kranten te verpakken; Ze zullen langzaam rijpen en klaar zijn om te serveren bij vakantiemaaltijden.
Zie ook Recept: Winter Greens Salad met wortelrotverdeling
Bevriezing
De snelste en gemakkelijkste van alle conserveringstechnieken, bevriezen houdt voedingsstoffen intact-zowel in water oplosbare vitamines zoals CS en BS en delicate mineralen. Het werkt goed voor herfst-time bladgroenten, kruisbloemige groenten en kruiden, waaronder Swiss Chard, Kale, Spinazie, broccoli, kool, spruitjes, collards, rozemarijn, lavendel, laurierblaadjes en tijm. Blanch Veggies voordat ze vriest, zegt Ramsey. Gebruik voor langdurig bevriezen van zes maanden of langer een goedkoop vacuüm-sLE-systeem in plaats van standaard zakken met ritssluiting om te verdichten voor efficiënte opslag en te beschermen tegen vriezerverbranding, waarbij lucht het pakket doordringt en voedsel beschadigt. We houden van foodsaver sealers (vanaf $ 90, Foodsaver.com ). Freezer-safe glazen containers beschermen ook tegen brandwonden en zijn een milieuvriendelijke optie. Probeer voor het bevriezen van kortetermijn (twee tot vier weken) smoothiepakketten: meet afzonderlijke delen van bessen en greens in vetvrij papierzakken. Stop je stapel gewaxt zakken in een grote, luchtdichte ritssluitingzak om ze georganiseerd te houden voor snelle ochtendmaaltijden.
Zie ook Recept: ingeblikte honingzoete peren met chocoladebeuzle
Inblik
hand tattoo-ideeën
Deze oude favoriet is de perfecte methode voor vochtig opslaan van fruit, en sommige groenten, om succulentie te behouden, zegt Ramsey. Kies diep getinte paarse pruimen, weelderige Concord -druiven en geurige vijgen, samen met scherpe erfstuk appels variërend van roze tot lichtgroen, en enigszins gerijpte peren. Als het gaat om groenten, probeer dan steviger die niet uit elkaar vallen, zoals sperziebonen, komkommers en okra, hoewel zachtere producten ook geweldig kunnen smaken na het inblikken. Wacht om groenten en fruit te snijden totdat je je inblikkende gebied hebt voorbereid - dit bewaart vitamine C, die verloren kunnen gaan door langdurige blootstelling aan lucht of water, zegt Ramsey. Selecteer met brede mond, pint-formaat potten goedgekeurd voor inblikken die gemakkelijk te vullen zijn en de ideale hoogte voor fruitplakken, zoals kogelmerk Mason-stijl potten met verzegelde deksels en ringen ($ 12 voor een set van 12, Freshpresserving.com ). Vermijd potten met deksels in klemstijl, omdat ze gemakkelijk kunnen worden aangetast door bacteriën en niet veilig zijn voor conserven. Saniteer potten en andere kookproducten door ze een minuut in kokend water onder te dompelen. Als je klaar bent met het vullen en sluiten van potten, testen je zeehonden. Als het middelpunt van uw deksel terugkomt wanneer u wordt ingedrukt, is uw afdichting verbroken en moet de inhoud van de pot worden gekoeld en onmiddellijk worden gebruikt. Als het dekselcentrum stevig blijft wanneer ingedrukt, is uw afdichting goed en kan de inhoud op een koele, droge plaats worden bewaard voor maximaal een jaar. Bekijk het National Center for Home Food Preservation -website voor meer tips en probleemoplossing ( nCHFP.uga.edu ).
Zie ook Recept: cashew groente roerbak met gedroogde vegetarische chips
