Rijst, GGOS, Carrageenan: Moet je wegblijven?

Zijn gezondheidswaarschuwingen je bang voor bepaalde voedingsmiddelen? Krijg de echte feiten over drie controverses in de voeding die momenteel de krantenkoppen haalt.

Het lijkt erop dat er elke dag nog een beangstigend rapport is dat verklaart dat een gemeenschappelijk voedsel of ingrediënt dat ooit goed of zelfs gezond dacht, nu slecht voor ons is. Soms krijgen de media het goed (bijvoorbeeld de alarmbellen over transvetten). Maar andere keren is het niet zo duidelijk, waardoor we ons afnemen wat veilig is om te eten en wat niet is, en zelfs onnodig bang maken van bepaalde voedingsmiddelen of ingrediënten. Te weten, een recente studie van Cornell University ontdekte dat alarmistische krantenkoppen mensen kunnen laten schuwen van voedselingrediënten, ongeacht of ze de feiten hebben om hun angsten te ondersteunen. Maar toen mensen meer achtergrondverhaal kregen over een ingrediënt en leerden hoe het is gemaakt en gebruikt, kreeg het gevreesde item plotseling een hogere gezondheidsbeoordeling, ongeacht de werkelijke gezondheidsbevorderende krachten.

zal 2023 zaaien

In de beste scenario's kan kennis je dus ervan weerhouden perfect gezond voedsel te verbannen. Het is belangrijk om niet zo verstrikt te raken in het vermijden van een ingrediënt dat je het grote geheel mist, zegt Lisa Cimperman, RD, klinische diëtist bij University Hospitals Case Medical Center in Cleveland, Ohio, en woordvoerster van de Academie van Nutrition and Dietetics. Maar Cimperman benadrukt dat het zoeken naar geloofwaardige informatie de sleutel is. Het internet heeft een preekstoel opgeleverd aan zowat iedereen die een agenda wil pushen, maar weinigen zijn eigenlijk gekwalificeerd om te spreken over wetenschaps- en gezondheidszorgonderwerpen, zegt ze. Ze beveelt aan om te kijken naar bronnen die wetenschappelijke literatuur (geen anekdotische verhalen) noemen en die verschillende gezichtspunten erkennen.

Zie ook Eet je weg naar gelukkig: de stemmingsversterking van voordelen van voedsel

Daartoe vroegen we experts op het gebied van drie probleemvoedselingrediënten om de beschuldigingen tegen hen uit te leggen, het laatste onderzoek te decoderen en ons te helpen een redelijk oordeel te bereiken.

Enge�� Food nr. 1: rijst

Veel voorkomende potentiële rijstbronnen

• Energiebars (bruine rie siroop)
• Rijst (bruin, wit, basmati, sushi, jasmine)
• Rijstgranen
• Rijstcrackers
• Rijstpasta

De bezorgdheid

Pesticiden en meststoffen die arseen bevatten, een potentieel carcinogeen, hebben onze grond vervuild. Omdat rijst groeit in waterverzadigde grond, absorbeert het 10 keer meer arseen dan andere korrels.

Het debat

In de afgelopen jaren zijn er meer rapporten naar voren gekomen over ongezonde niveaus van arseen - een potentieel carcinogeen - in rijst. Op veel plaatsen zowel in de Verenigde Staten als in het buitenland, is de bodem vervuild met arseen als gevolg van arseenbevattende pesticiden en meststoffen. En omdat rijst groeit in waterverzadigde grond, absorbeert het ongeveer 10 keer meer arseen dan andere korrels. Nog enger voor de gezondheidsbewust: bruine rijst kan maar liefst 80 procent meer arseen bevatten dan witte rijst omdat het zijn buitenste lagen behoudt, en organische rijst is net zo gevoelig voor het absorberen van de chemische stof als niet -organische variëteiten.

Hoewel niemand ontkent dat rijst - in zijn talloze vormen - een bron van arseen is, verschillen de meningen over hoeveel u uw gezondheid riskeert door het te eten. De discussie wordt gecompliceerd door het feit dat de Food and Drug Administration (FDA) moet nog limieten stellen aan arseenniveaus in rijst, hoewel de Milieubeschermingsagentschap (EPA) heeft een limiet gesteld van 10 delen per miljard (PPB) als de drempel voor arseen in drinkwater - over het equivalent van 10 druppels water in een zwembad.

Ondertussen, na het testen van 1.300 monsters van rijst- en rijstproducten in 2012 en 2013, concludeerde de FDA dat de arseenhoeveelheden te laag waren om kortetermijn- of onmiddellijke gezondheidsproblemen te veroorzaken (hoewel het agentschap de kwestie blijft herzien). Maar in 2012 testten onderzoekers van Dartmouth producten die biologische bruine-rice siroop bevatten (inclusief peuterformule en energiebars) en ontdekten dat velen verrassend hoge niveaus bevatten: één formule had zes keer de EPA's drinkwatergrenzen en de bars varieerden van 28 tot 128 ppb van het totale arseen. Als dat niet veel klinkt, overweeg dan hoeveel flessen een baby drinkt op een dag of hoeveel bars je in een week - of een jaar. Het feit dat arseenconcentraties in voedsel zich in de delen per miljard bevinden, betekent niet dat ze veilig zijn, zegt Sonya Lunder, senior analist bij de Environmental Working Group (EWG). Frequente consumptie van op rijst en op rijst gebaseerd voedsel kan uw risico op kanker en andere ziekten verhogen.

Zelfs als je zelden gaat zitten aan een kom rijst, eet je misschien meer van de graan dan je je realiseert. Een verscheidenheid aan producten, waaronder sommige merken van graanbars en granola's, is gezoet met bruine-rie-siroop. Dankzij de glutenvrije beweging reiken ook meer mensen naar alternatieven op basis van rijst op tarwe (denk aan: rijstcrackers, pasta en ontbijtgranen). En dan is er rijstmelk, die een populaire vervanging voor zuivelproducten is geworden.

Bottom line

1oo percentage rijstvrij gaan zou een Herculean en onnodige inspanning zijn. In plaats daarvan bevelen de EWG en de FDA aan om uw korrels te diversifiëren (zoals lagere-arseenische opties zoals maïsmeel, gierst of haver) om arseenconsumptie te beperken. Meng ook in uw dieet niet-rice-alternatieven voor voedsel, zoals ongezoete amandelmelk in plaats van rijstmelk en kokosuiker in plaats van bruine-rie-siroop. Wanneer u rijst eet, vermindert u uw blootstelling aan arseen door het kiezen van witte basmatirijst die in Californië, India of Pakistan wordt geteeld - raak uit deze gebieden had een aanzienlijk lagere niveaus van arseen dan rijst gegroeid in andere delen van de Verenigde Staten en de wereld, volgens de analyse van vorig jaar in Consumentenrapporten (CR), die ook manieren suggereerde om de arseeninname te beperken op basis van het voedingsype. Elke week beveelt CR bijvoorbeeld aan dat volwassenen niet meer dan 4,5 porties witte Basmati Rice uit Californië, India of Pakistan eten (een portie is 1/4 beker ongekookt), en 2 porties bruine rijst. (Lundberg is een bedrijf dat in Californië gekweekte witte Basmati-rijst aanbiedt; het test ook zijn producten voor arseen.) Een andere strategie: spoel rijst grondig en kook het dan als pasta-kook een kopje graan in zes kopjes water en laat het vervolgens door een vergoed. Kookt loogt het arseen uit om de hoeveelheid in de rijst tot de helft te verminderen, zegt Lunder.

Lees meer Moet je korrelvrij worden?

Enge Food No. 2: GGOS

Veel voorkomende potentiële GGO -bronnen

• Canola -olie
• Graan
• Maïs
• Edamame
• Papaja
• Pindakaas
• Suiker
• Zomerpompoen
• Chips tortilla
• Tofu

De bezorgdheid

Tegenstanders van genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) beweren dat de veiligheid van GM -voedingsmiddelen niet voldoende is bewezen en dat de herbicideratup, die veel wordt gebruikt op GM -gewassen, een waarschijnlijk carcinogeen is.

Het debat

Genetisch gemodificeerde (GM) of genetisch gemanipuleerde (GE) -voeding zijn die waaraan wetenschappers genen hebben gemanipuleerd of toegevoegd om een ​​specifiek effect te creëren (zoals een meer virusbestendige plant). Momenteel zijn de enige GE -gewassen die commercieel worden verkocht in de Verenigde Staten sojabonen, maïs, canola, katoen, alfalfa, suikerbieten, papaja en beperkte hoeveelheden zomerpompoen. Maar omdat zoveel bewerkte voedingsmiddelen een versie van soja of maïs bevatten (zoals soja -eiwitisoleren in energiebars en maïs siroop in, nou ja, veel, veel voedingsmiddelen), wordt geschat dat 6o tot 7o procent van de bewerkte voedingsmiddelen in Amerika genetisch gemodificeerd materiaal bevat. En onlangs, een genetisch gemodificeerde appel die weerstaat tegen bruin worden en een aardappel die minder een potentieel carcinogene verbinding produceert wanneer gekookt bij hoge temperaturen beide groen licht van de FDA hebben, dus verwacht dat onze GMO -consumptie zal toenemen.

Detractors beweren dat de veiligheid van ontwikkelde gewassen niet voldoende is bewezen omdat er geen langetermijnstudies zijn gedaan bij mensen. (Testing wordt vaak gedaan met diermodellen of het gebruik van menselijke spijsverteringsenzymen.) En er is het recente nieuws dat de herbicide -roundup - breed gebruikt op gewassen die genetisch waren gemodificeerd om het te weerstaan ​​- is geclassificeerd als een waarschijnlijk carcinogeen en gezondheidsrisico voor mensen. Bovendien wijzen sommige GGO-critici erop dat het gebruik van Roundup en Roundup Ready GGO-gewassen aanleiding heeft gegeven tot pesticidenbestendige superweeds, die vervolgens nog meer pesticiden kunnen vereisen die op hun beurt het milieu en de inwoners bedreigen.

Anderen zeggen dat het potentieel voor GGO's om gevaren voor de menselijke gezondheid te veroorzaken, overdreven is. Het wetenschappelijke bewijs is overweldigend dat de huidige GE -voedingsmiddelen veilig zijn om te eten, zegt Gregory Jaffe, directeur van het Biotechnology Project voor het Centre for Science in de publieke belangstelling in Washington, DC. De nu beschikbare GE-voedingsmiddelen bevatten allemaal eenvoudige, single-gen-toevoegingen van dingen waaraan we al zijn blootgesteld in de voedselvoorziening, zegt Jaffe, waardoor ze het testen op schadelijke reacties relatief eenvoudig maakt.

Jaffe gelooft echter wel dat het regelgevingssysteem minder dan ideaal is. Het huidige protocol: bedrijven die GE Foods maken, doen de tests die de FDA suggereert en analyseer vervolgens de resultaten. Dat kan allemaal goed en wel zijn. Maar om een ​​belangenconflict te voorkomen, zegt Jaffe, moet de FDA een onafhankelijke risicobeoordeling van die gegevens uitvoeren. De door Jaffe voorgestelde controles en saldi kunnen nog essentieeler worden naarmate nieuwe, meer complexe GE -voedingsmiddelen worden ontwikkeld - die leiden tot meer gewassen met ingrediënten die nieuw zijn in de voedselvoorziening en die onbekende gezondheids- en milieugevolgen hebben.

Bottom line

Experts zoals Jaffe beweren dat er geen inherente gezondheidsrisico's zijn voor het eten van huidige GGO -voedingsmiddelen. Onderzoek is echter aan de gang. U kunt de blootstelling aan mogelijk kankerverwekkende chemicaliën (bijv. Roundup) beperken en mogelijke milieuproblemen (bijv. Superweeds) helpen voorkomen door GE-voedingsmiddelen te vermijden. Dat is echter gemakkelijker gezegd dan gedaan, aangezien geen federale wet momenteel verplicht is dat de vele producten die zijn afgeleid van GE -gewassen als zodanig worden bestempeld. Op dit moment is de beste manier om de blootstelling aan GGO's te verminderen om te winkelen voor voedingsmiddelen met het niet-GMO-project geverifieerde zegel of het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) biologisch zegel en het label 1oo% organisch. Het gebruik van GGO -ingrediënten is verboden in biologische producten van USDA.

Zie ook Waarom je cricketmeel zou moeten eten (ja, echt)

Enge voedsel (additief) nr. 3: carrageen

Veel voorkomende potentiële carrageenbronnen

• Ingeblikte slagroom
• Hüttenkäse
• Ijsje
• Notenmelk
• Slachtverklaring

De bezorgdheid

Nieuw bewijs toont aan dat carrageen gastro -intestinale en systematische ontsteking kan veroorzaken die kunnen bijdragen aan ziekten, waaronder kanker, artritis, atherosclerose en diabetes.

Het debat

Carrageen, een stof die uit zeewier wordt geëxtraheerd, wordt gebruikt als een verdikkings- en stabilisatiemiddel in favoriete voedingsmiddelen zoals ijs, soja en notenmelk, saladedressings, cottage cheese en ingeblikte slagroom. Het wordt al tientallen jaren gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen en het maakt de FDA -lijst van voedseladditieven die algemeen worden erkend als veilig. Maar er is toenemende bewijs dat het additief misschien niet goedaardig is. Van het ingrediënt is aangetoond dat het gastro -intestinale ontsteking en systematische ontsteking veroorzaakt die kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van ziekten, waaronder kanker, artritis, atherosclerose en diabetes. Onze gegevens tonen aan dat blootstelling aan zelfs kleine hoeveelheden carrageenan bijdraagt ​​aan darmontsteking en van invloed kan zijn op bestaande ziekten zoals inflammatoire darmaandoeningen, zegt Joanne Tobacman, MD, universitair hoofddocent klinische geneeskunde aan de University of Illinois College of Medicine, die al jaren onderzoekt.

Bottom line

Vermijd Carrageen, zegt Tobacman, die de FDA heeft ingediend om haar beleid ten aanzien van het additief te herzien. Het probleem is dat het ingrediënt zo alomtegenwoordig is in bewerkte voedingsmiddelen dat u tijd in de supermarkt nodig hebt om elk label zorgvuldig te lezen - starten met zuivelproducten, waar carrageen vaak wordt toegevoegd. Toch, op een positievere noot, nemen sommige bedrijven stappen naar Nix Carrageen: Whitewave Foods Company bijvoorbeeld zal het ingrediënt uit zijn populaire horizon- en zijden producten faseren.

Nu we de hype over rijst, GGO's en carrageen hebben doorgemaakt, kunt u een beetje gemakkelijker eten. En houd rekening met de brede kijk op uw gezondheid: wat echt belangrijk is, is ervoor zorgen dat uw algehele dieet gezond is - geen obsessief micromanaging van een enkel voedsel of additief, zegt Cimperman.

Lees meer 10 (verrassend!) Plaatsen Sugar Hides in uw dieet Gezonde swaps om terug te snijden