Traditioneel is ghee ook gebruikt om geheugen en intelligentie, zalf -gewrichten te stimuleren en de spijsvertering te helpen. Lang een favoriet van yoga -beoefenaars, Ghee smeert de bindweefsels en bevordert flexibiliteit, zegt Dr. Vasant Lad, directeur van het Ayurvedic Institute in Albuquerque, New Mexico. Ghee kan ook topisch worden gebruikt om blaren te kalmeren, wonden te genezen en geïrriteerde huid te kalmeren. Je kunt twee theelepels ghee per dag als supplement nemen of het gewoon in je koken gebruiken.
Ghee is te vinden in de natuurvoedingswinkel, maar het is ook gemakkelijk te maken. Hier is een recept uit het kookboek van Miriam Kasin Hospodar Heaven's Banket: vegetarisch koken voor levenslange gezondheid de Ayurveda -manier (Dutton, 1999). Ghee wordt gemaakt door boter te sudderen totdat het water verdampt en de vaste stoffen gescheiden van de olie. De vaste stoffen worden dan gespannen en de pure, gouden olie die overblijft is ghee. Twee pond boter levert ongeveer 1 1/2 pond ghee op. Gebruik altijd ongezouten boter. Langzaam koken op zeer laag vuur zorgt ervoor dat de melksuiker kan karameliseren en is het geheim van spectaculaire ghee. Omdat het lang duurt, is het het beste om grote hoeveelheden te maken. Ga niet voor minder dan een pond boter; Kleinere hoeveelheden verbranden gemakkelijk. Een pond boter duurt minder dan een uur om te bereiden. Gebruik de zwaarste pot die u kunt vinden. Het plaatsen van een warmte -diffuser op de brander is ook nuttig. Roer niet koken ghee. Een ayurvedische aanbeveling die verschilt van andere methoden van ghee -voorbereiding is om af te wijken van het schuim dat zich tijdens het koken aan de bovenkant vormt. Dit schuim heeft medicinale eigenschappen. Het achterlaten vereist een extra mate van alertheid wanneer het einde van het koken in zicht is, om ervoor te zorgen dat de vaste stoffen niet verbranden.
1. Smelt de boter op laag vuur in een onbedekte pot met hoge zijden. Zorg ervoor dat de pot volledig droog is voordat u de boter toevoegt en laat wat ruimte bovenaan om de boter te borrelen en te schuimen.
2. Draai het vuur zo laag mogelijk en kook de boter tot het helder en goudbruin is. Schedel het schuim niet af. De vaste stoffen kunnen bruin worden, maar zorg ervoor dat ze niet verbranden. Controleer de boter regelmatig. Als het begint te worden donkerder, haal dan van het vuur.
3. Bekleed een grote zeef met drie lagen schoon katoenen doek. Pocket zakdoeken werken goed, net als stukjes ongebleekte mousseline. Zet de gevoerde zeef over een pot en giet de ghee erdoor terwijl je nog steeds heet is. Breng de ghee voorzichtig over om glazen potten met deksels schoon te maken. Ghee blijft twee maanden zonder koeling, maar het kan ranzig worden bij warmer weer.
