Als kind zou ik terwijl ik de tijd na het diner weg zou gaan, toen ik aan tafel moest zitten totdat iedereen klaar was, door een theelepel met tafelzout te vullen en stilletjes de inhoud te likken. Ik heb geen idee wat mij ertoe heeft aangezet dit te doen, behalve dat ik de smaak leuk vond.
Achteraf gezien kan ik zeggen dat een deel van mij zout moet hebben herkend als een element dat essentieel is voor alle mensen; iets zonder wat we niet kunnen leven. Zout verbetert niet alleen de smaak van ons voedsel, maar het helpt ons om de elektrolytbalans binnen en buiten cellen te handhaven en activeert de productie van speeksel en maagsappen, waardoor de weg wordt vrijgesproken voor een gezonde digestie. Hoewel te veel zout kan bijdragen aan hoge bloeddruk en overtollige vloeistofretentie, is een matige inname nodig voor een goede gezondheid.
Salty is een van de vijf geïdentificeerde smaken en iets dat mensen hunkeren als onderdeel van ons smaakpalet. In de Ayurvedische geneeskunde, die zes geïdentificeerde smaken heeft, wordt aangenomen dat een hele reeks complexe chemische processen in het lichaam worden geactiveerd, samen met een kalmerend effect op Vata Dosha, terwijl zowel Pitta als Kapha Doshas stimuleert.
zomerlooks voor mannen
Net als ik, ben je misschien opgegroeid met het zout van Morton. Ik dacht dat dit het enige zout was dat er was. Maar dat was gemeenschappelijk tafelzout. In feite had Morton een zoutverzamelingsoperatie aan de westelijke kusten van de Bay van San Francisco, op ongeveer een mijl van mijn huis. Zout zeewater werd in laden of vijvers op het land dat de baai grenst, toen het water mocht verdampen, waardoor het zoutresidu achterblijft, dat vervolgens in grote, witte bergen werd geharkt om in de zon te zitten. Dit is de basisprocedure die nog steeds wordt gebruikt voor het verzamelen van tafelzout, die meestal wordt verwerkt om alles te verwijderen behalve het natriumchloride (het zoutgedeelte van zout) en gespoten met jodium en verpakt in een container samen met een soort anti-krakmakerij.
Mijn smaak in zout is enorm uitgebreid.
Tegenwoordig hebben we toegang tot vele soorten zout. Sommigen van hen hebben hun unieke eigenschappen te danken aan de methoden die worden gebruikt om ze te oogsten (grijs Frans zeezout, dat afkomstig is van de regio Brittany in de Atlantische kust van Frankrijk en wordt verzameld door handen met traditionele houten gereedschappen); de plaatsen waar ze komen (roze Himalaya -zout, gedolven uit de bergen van Pakistan); of de natuurlijke sporenmineralen die erin blijven (zwart zout gevonden in India of rood Hawaiiaans zout). Dit zijn de zouten die van nature zijn op smaak gebracht.
Dan zijn er de zouten die zijn op smaak gebracht door de toevoeging van andere smaken, zoals truffels of currypoeder of citrusschil of zelfs roken. In hoogwaardige gearomatiseerde zouten komt de smaakstoffen van een ander natuurlijk product of proces (zoals in gerookt). In zouten van mindere kwaliteit worden het effect geproduceerd met synthetische smaakstoffen.
Er zijn ook verschillen in zouttexturen: grof korrel (dat moet worden gemalen) en vlok (die snel oplossen en geweldig zijn in recepten, zoals kaas, waar snel, grondig oplossen belangrijk is) naast het meer voetgangerskorrelige tafelzout.
Voor een kok is het scala aan opties bijna onbeperkt. Ik gebruik nu ongeraffineerde Himalayan roze rockzout, vers gemalen in een Surabachi (Een Japanse mortel en stamper, als mijn dagelijkse zout. Ik vind dat het een meer onderscheidende, bijna zoete smaak heeft. (Soms gebruik ik zeezout uit de gezondheidsfoodwinkel, die op dezelfde manier wordt geoogst als normaal tafelzout, maar zijn sporenmineralen onderhoudt en geen anti-kransagent heeft.)
Als ik een rokerige smaak aan een gerecht wil toevoegen, zoals gesplitste erwtensoep (geen ham-hok voor dit meisje), gebruik ik een gerookt zout. In hoogwaardige versies wordt het zout eigenlijk op verschillende soorten hout gerookt om het met een specifieke smaak te doordringen.
Ik gebruik graag een scheutje zwavelzwart zout in traditionele Indiase gerechten. En een gekoesterd cadeau van een dierbare vriend was een zelfgemaakte citruszout, helder en fris en perfect op gesneden tomaten.
Gearomatiseerd zout maken is niet moeilijk. Je begint gewoon met goede kwaliteit, niet-chemisch verwerkt zout en voegt gedroogde ingrediënten toe die je leuk vindt voor smaak (citrusschil, champignons, kruiden en kruiden, als voorbeelden). Maar hoewel het leuk is om met je eigen te experimenteren, raad ik aan om zouten te bekijken van de profs die deze kunst hebben. U kunt zelfs samplers krijgen, die perfect zijn voor het starten van uw zoutverkenning. Je zult versteld staan van wat er is, en je krijgt waarschijnlijk een aantal ideeën voor je eigen creaties!
heren kapsels afro
Hier zijn enkele online leveranciers die ik leuk vind voor het kopen van interessante en hoogwaardige zouten uit de hele wereld: Napastyle, Zoutziederij , De weide, en de San Francisco Salt Company .
