Ontdek waarom voorzichtig gekookte groenten een geweldig eten zijn voor de spijsvertering en hoe ze in je salades kunnen worden opgenomen.
Voor een favoriete wintermaaltijd gooiden Cynthia Cople gooien donkere greens met gouden geroosterde pompoen en besprenkelt het allemaal met een ietwat pittige dressing. Zoveel als Copple, Dean of Mount Madonna Institute's College of Ayurveda in Watsonville, Californië, houdt van groenten en salade, als het weer koud wordt, kiest ze voor gekookte groenten. Na 26 jaar werken met klanten, heb ik ontdekt dat het eten van rauw voedsel de neiging kan vergroten om verkoudheid te krijgen en congestie te hebben. Warm gekookt voedsel in de winter geeft je je warm en gevoed, zegt ze.
Als het weer koud wordt, kunt u merken dat u minder geïnteresseerd bent in rauw, lichte salades en in plaats daarvan verlangen naar iets warms en hartigs. Dat is een goede intuïtie van uw kant, zegt Devendra Triguna, president van de All India Ayurvedic Congress , een organisatie gevestigd in Delhi en bestaat uit 40.000 Ayurvedische beoefenaars, omdat het eten van rauwe producten in de koelere maanden je spijsverteringssysteem kan belasten. Degenen die Ayurveda beoefenen, de traditionele holistische geneeskunde van India, geloven dat rauwe fruit en groenten uw veroorzaken Agni (spijsverteringsbrand) om harder te werken terwijl het voedsel afbreekt, zodat uw lichaam de voedingsstoffen kan assimileren.
Ongekookte groenten putten het metabole vuur uit in elke cel en vooral in het spijsverteringssysteem, zegt Triguna. Ze produceren zwaarte in de maag. Niet in staat om deze koude voedingsmiddelen volledig te verwerken, wordt de Agni gedwongen achter te laten of , een giftig residu dat schade aanricht in de vorm van gas, opgeblazen gevoel en buikpijn.
Ik heb dit op de harde manier geleerd. Ik kauwde jarenlang op grote bladsalades in de winter en voelde me later ongemakkelijk en opgeblazen. Pas toen ik meer over Ayurveda en Agni hoorde, begon ik het patroon in mijn lichaam te zien en leerde ik te genieten van gekookte salades tijdens het koude seizoen. Onze maag is niet gemaakt voor rauwe dingen, zegt Triguna. Bij koud weer moet alles in de gekookte vorm worden gegeten. Het is een eenvoudig genoeg idee: door ruwe, vezelachtige groenten af te breken met een beetje roosterend, stomen of sauté, geef ik mijn Agni een voorsprong, zodat het alles gemakkelijker en volledig kan verteren. Een robuuste Agni betekent een gelukkige buik en een groter gevoel van algemeen welzijn. Met die informatie in de hand, merkte ik dat ik een kenner van warme of kamertemperatuur salades werd die een verscheidenheid aan gekookte groenten en granen omvatten.
Zie ook V A: Wat zijn het beste Ayurvedische voedsel om te eten in de winter?
Bouw een betere salade voor spijsvertering
Salades zijn al lang een schat onder voedingsdeskundigen en gezondheidsnoten, die ze een goede manier vinden om de aanbevolen negen dagelijkse porties fruit en groenten te krijgen. Over het algemeen maak ik gecomponeerde salades met afzonderlijk bereide ingrediënten die samengebonden zijn door een heerlijke dressing. Sommige favorieten zijn gekookte wortelen en yams gegooid met citroensap en olijfolie en gerangschikt over warme bruine rijst die het bed van de greens eronder verwelkt; Of een geroosterde bietensalade wiens kalmerende dressing op yoghurt gebaseerde dressing roze wordt van het bietensap.
Copple en Triguna suggereren de rauwe sla en roosteren, sauteren, verwelken, bakken, stomen of de componenten van je salade blancheren. Denk aan gebakken rode kool met geroosterde hazelnoten in een gember-yoghurtdressing. Als je je zorgen maakt dat gekookte groenten minder voedingsstoffen hebben dan frisse, let op: in een studie die dit jaar is gepubliceerd in het Journal of Food Science, toonden onderzoekers aan dat sommige groenten, waaronder wortelen en groene bonen, eigenlijk hogere niveaus van antioxidanten hebben nadat ze zijn gekookt.
Net als Copple ben ik gedeeltelijk voor de smaakvolle donkere, bladgroenten die gedijen bij koud weer. Rijk aan vitamines, volwassen greens zoals bieten, snijbiet, collards en mosterd zijn te vezelig en bitter om rauw te worden gegeten, dus ik begin met het basten of stomen tot ze verwelken en helder smaragd worden. Zacht en geurig, de greens maken een prachtig bed voor veel wintersalades. Ik hou van roerbak spinazie, bedek het met geroosterde spaghetti-pompoen en wortelen en geef het een motregen van citroensap en olie om het af te maken. Witte bonen en geroosterde tomaten maken nog een heerlijke topping voor verwelkte spinazie.
Natuurlijk zijn er eindeloze mogelijkheden om ingrediënten te combineren, maar ik bouw over het algemeen mijn salades met slechts twee of drie groenten zodat mijn spijsverteringssysteem niet overweldigd is. Als ik me echter hongerig voel en mijn Agni gezond en sterk is, voeg ik gekookte granen of peulvruchten zoals gierst, kikkererwten of linzen toe aan gestoomde wintergroenten.
Voor mij is geen salade compleet zonder een kleine crunch, dus ik voeg vaak geroosterde noten toe. Copple staat soms op haar gekookte groenten met een handvol licht geroosterde sesamzaden. Boordevol eiwitten, vezels, mineralen en vitamines, noten en zaden, in het algemeen, isoleer je zenuwen en organen bij koud weer, dankzij het gezonde vet dat ze bevatten, volgens Copple.
Zie ook Gezonde add-ons om je salade-stoephonger op te lossen
De salade aankleden
Een van mijn favoriete salades is gemaakt van bieten gebakken in ghee, zachte sperziebonen, gestoomde gebarsten tarwe en een paar geroosterde amandelen, scheppen over warme greens en gekleed met een scheutje vers limoensap. Hoewel Ayurvedische beoefenaars zoals Triguna zouden suggereren dat alle delen van een salade deze tijd van het jaar worden gekookt voor een optimale spijsvertering, wil ik ook graag hete sautoreerde wortelen gooien met rauwe zachte greens zoals rucola, waardoor de greens worden verwoest maar toch het grootste deel van hun voedingsstoffen en textuur behouden.
Ten slotte is een salade tot een salade een smaakvolle dressing die de componenten bedekt en ze samenbrengt. De meeste gebruiken olie als basis, waarbij de eenvoudigste van alle verbanden olijfolie zijn gemengd met vers citroensap. Het toevoegen van een klein beetje vet aan een salade kan het lichaam helpen om kankerbestrijdende voedingsstoffen zoals lycopeen en alfa- en bèta-caroteen te absorberen, volgens een enquête uit 2006 gepubliceerd in de Journal of the American Dietetic Association . Copple beveelt olijfolie aan gemengd met Bragg Liquid Aminos als alternatief voor azijn. Azijn is een gefermenteerd voedsel dat de zuurgraad van de maag verergert, zegt ze, dus misschien wil je het in je dressing vermijden. Probeer bijvoorbeeld een romig op yoghurt gebaseerd derhut, op smaak gebracht met citrus, kruiden of kruiden.
Vaak zal ik gewoon hete olie over rucola en geroosterde groenten druppelen. Als ik me creatief voel, kleed ik mijn salade aan met een verse chutney, of meng een sesam-ring-dressing voor quinoa en zoete aardappelen. Stel je gekookte salades samen met de opname van een kunstenaar die verse verf op haar palet laadt, en je wordt beloond met een samenwerking van de hete en lauwe, zachte en knapperige, zoet en zout - een explosie van smaken en texturen in elke hap.
Zie ook Verjong met een 4-daagse Ayurvedische herfstreiniging
