Designer zout is als de nieuwe olijfolie, met net zoveel (mogelijk meer) variaties. Je kunt je waarschijnlijk voorstellen dat je een rijke, fruitige olijfolie over sommige tuin-rijpe tomaten besprenkel, maar hoe zit het met het sprenkelen van basilicum-en-lic-zout op een partij vers gemaakte frietjes, of een mooie berg guacamole bovenaan met een koriander en limoenzout?
Zoals ik in mijn laatste bericht over zout zei, zijn er vandaag veel speciale zouten beschikbaar - grey, roze, rood en zwart - die afkomstig zijn uit verschillende regio's en afzettingen rond de aarde en zee, die elk enigszins verschillende texturen en smaaknuances presenteren, en allemaal oneindig interessanter dan gewoon ol ’tabelzout. En hoewel ik thuis een selectie van deze schoonheden heb, heb ik het vandaag over Easy Herb Finishing -zouten die je kunt aanpassen aan je maaltijd, meteen bereiden en gebruiken om een gastronomische aanraking toe te voegen tot bijna elk gerecht, van salades tot zelfs, nou ja, ijs!
Laat me zeggen dat je de rol niet kunt onderschatten die zout speelt bij het verbeteren van de smaken. Zout interfereert met de bittere smaakreceptoren op je tong, en als gevolg daarvan proef je de meer gewenste smaken in een schaal in plaats van de bittere elementen. Plus voldoende zout maakt alle smaken in een gerecht interessanter naarmate ze op de een of andere manier naar je springen.
En voor een speciaal gerecht, diner of gelegenheid, kan het niet verslaan van een partij zout die kruiden uit de tuin of de boerenmarkt niet worden verslagen. Het enige dat je nodig hebt is een mortel en stamper of koffiemolen, een doos koosjer zout en wat kruiden. (Je kunt gearomatiseerde zouten maken met gedroogde kruiden, bloemen of kruiden, maar ik heb het over het gebruik van verse kruiden hier, de eenvoudige kunst van het mengen van wat verse kruiden met grof zout voor een geweldige afwerking.)
Het mengen van verse kruiden met zout is geen nieuw concept. Pekel is bijvoorbeeld een klassieke Italiaanse mix van rozemarijn, salie en knoflook bewaard in zout die wordt gebruikt om brood, vlees, soepen en sauzen te laten op smaak brengen. Hier zijn eenvoudige aanwijzingen om een batch in uw keuken op te roepen:
1/3 kop Rosemary -bladeren (en zachte stengels)
lage fade buzz-cut
1/3 kopje salie bladeren
1 kruidnagel van knoflook
1/3-1/2 kopje koosjer of grof korrel zeezout
U kunt de mix met de hand maken in een mortel en stamper, maar met behulp van een mini-food processor, koffiemolen of kruidenmolen is een stuk eenvoudiger.
Ik begin graag met het verpulveren van de plantaardige materie. Plaats de rozemarijn, de salie en de knoflook in de molen en laat het rennen totdat deze redelijk gelijkmatig en fijn is gehakt. Voeg vervolgens het zout toe en blijf rennen totdat het zout de gewenste textuur is en de plantaardige materie grondig wordt gemengd.
Door het mengsel een paar uur te laten staan voor het opdienen, kunnen de smaken zacht worden en grondig mengen. U kunt uw zout over de gerechten in de keuken strooien voordat u ze serveert, of u kunt een kleine kom op tafel plaatsen en gasten toestaan hun eigen voedsel te kleden.
Uiteraard kunt u elk vers kruid of mengsel van kruiden vervangen die u wenst voor de rozemarijn en salie.
En hier is een ander idee terwijl je in de keuken bent en speelt met zout en kruiden: badzoutszouten!
Dezelfde principes zijn van toepassing. Voor een zuiverend en verfrissend bad, mix je op een kopje zout met een half kopje fijn gemengde plantenmaterie (zoals lavendel, munt, citroenschil) en voeg dan een paar druppels etherische olie toe. Een van mijn favoriete badmengsels is een kopje zout tot een half kopje verse dennennaalden, gemengd met wat dennen- of cederolie. Het is belangrijk om de plantenmaterie grondig te vermengen, zodat er geen grote stukjes kruiden rondzweven in je bad of de afvoer verstoppen!
