Het eten van zeevruchten kan gezond zijn voor u en het milieu - als u bewust kiest.
Het eten van de oceaan is ingewikkeld. Aan de ene kant worden we geconfronteerd met gezondheidsvoorzieningen in verband met zeevruchten. Toxines zoals methylkwik van kolengestookte planten en polychloorbifenylen (PCB's) van verschillende industriële processen zijn het mariene voedselweb binnengekomen. Methylmercury -niveaus in sommige zeevruchten en grote vissen zoals zwaardvis, veel soorten haaien en Bigeye, Yellowfin en blauwvintonijn overschrijden allemaal regelmatig de Milieubeschermingsagentschap 'S kwikveilige limiet van o.3 delen per miljoen met meer dan 2o procent. Van zowel kwik als PCB's is aangetoond dat ze schade aan het zenuwstelsel veroorzaken en de gezondheid van het hart kunnen beïnvloeden wanneer ze op hoog niveau worden geconsumeerd.
'herenmode uit de jaren 60'
Zie ook 3 recepten voor een vleesvrije vissoep op koele nachten
Samen met dit verontrustende nieuws horen we dat de oceaan overbevist is - wat betekent dat we meer vis vangen dan kan worden vervangen door natuurlijke reproductie. Zelfs degenen die kiezen voor gekweekte zeevruchten in plaats van wild in een poging om het aanbod van de oceaan te behouden, bevinden zich misschien in een milieukwekerij. Om bijvoorbeeld een enkele 10-pond gekweekte zalm te laten groeien, moet een boer die vissen meer dan 15 pond wilde vissen voeden omdat gekweekte vissen niet beschikbaar zijn als voer. Met andere woorden, viskwekerij kan leiden tot een netto verlies van wilde vis.
Maar het verhaal over vis is niet helemaal verschrikkelijk. Zeevruchten zijn rijk aan hartbesparende, hersenbouw omega-3-vetzuren. In vergelijking met ander vlees zoals rundvlees, kan zeevruchten een lagere koolstofvoetafdruk hebben. En niet alle zeevruchten zijn in gevaar. Terwijl u door de opties binnen de categorie zeevruchten waadt, kunt u zich bewust kiezen om de impact op de omgeving te minimaliseren. Hier zijn zeven zeevruchtenselecties die zowel voor jou als de planeet goed zijn.
1. Alaskan Sockeye Salmon
Vergeet niet dat er 1,5 pond wilde zalm nodig is om een pond gekweekte zalm te laten groeien. Over het algemeen is Wild Alaska -zalm een betere keuze dan gekweekte zalm als u op zoek bent naar de populaties van wilde vissen. Maar niet zomaar wilde zalm: meer dan een derde van de geoogste in Alaska-wateren beginnen hun leven in een broederij. Deze praktijk, begonnen in de 197OS, was bedoeld om de oogsten kunstmatig te stimuleren. Maar sommige biologen maken zich zorgen dat broederijvissen de genetische kenmerken missen die wilde vissen in de loop van de tijd hebben gewonnen om zich aan te passen aan hun wateren. Dus het pompen van zoveel broederijvissen in rivieren en beken waar ze vrij zijn om te spawnen, kan de overleving op lange termijn van wilde populaties bedreigen.
Uw beste keuze: Wild Alaskan Sockeye Salmon, dat het minst wordt aangevuld met broederijen. Als bonus heeft Sockeye enkele van de hoogste niveaus van omega-3's en laagste niveaus van kwik en PCB's onder zalm. Hoewel Sockeye in het verleden overbevist is, is het uitstekende management - en is het volgen van een voldoende aantal spawners in het water voor het volgende jaar en het inschakelen van visvertellers in de gehele staat voor monitoring - is nu aanwezig, zoals aangetoond door meer dan een decennium van consistent hoog rendement naar Alaskan Rivers. Biologen voorspellen de 2O15 -run in Bristol Bay (de grootste wilde sockeye -visserij van het land) om de grootste in 15 jaar te zijn. In totaal worden 52 miljoen Sockeye verwacht, tegen een dieptepunt van minder dan 2o miljoen in 2OO2.
Zie ook Alexandria Crow's Salmon in de saladeoven
2. Farm-verhoogde meerval
Als elke persoon op de wereld de twee delen van zeevruchten per week zou eten die de meeste artsen aanbevelen, zou de wilde oceaan drie keer zijn huidige opbrengst moeten produceren. De truc is dus om soorten gekweekte vissen te vinden die geen wilde vissen vereisen om te groeien. Amerikaanse landbouwkeervallen worden voornamelijk gevoed met maïs en soja, een dieet vergelijkbaar met veevoer. Maar omdat meervallen (en inderdaad bijna alle vissen) koudbloedig zijn en niet zoveel energie hoeven te besteden aan de zwaartekracht als landproducten, kunnen ze veel efficiënter de voeding verwerken. Met andere woorden, veel minder voer is vereist om een Amerikaanse meerval te laten groeien dan om een Amerikaanse koe te laten groeien. En omdat vee methaan uitzendt - een groot broeikasgas - als onderdeel van hun spijsverteringsproces, hebben vissen uiteindelijk een veel kleinere koolstofvoetafdruk dan koeien, waardoor vis een goede keuze van eiwitten is.
3. Gekweekte kokkels, mosselen en oesters
Kokkels, mosselen en oesters vereisen geen vis als hun voer. In feite worden ze mollig en zoet door het water een gezondere plek te maken voor vissen om te wonen. Dit is hoe het systeem werkt: jarenlang heeft overtollige stikstof van meststoffen en afvalwaterbehandelingsinstallaties zijn weg gevonden naar het mariene milieu. De stikstof werkt als een meststof en zorgt ervoor dat algen in de oceaan bloeien. Wanneer bacteriën dode alga e eten, verbruiken ze zuurstof, die zuurstofarme dode zones kunnen creëren waar vissen niet kunnen overleven.
Dit is waar kokkels, mosselen en oesters binnenkomen. Ze eten de algen en verwijderen deze uit het water voordat het kustecosystemen kan beschadigen. En omdat de algen hoge niveaus van hart-gezonde omega-3-vetzuren hebben, kunnen de filtervoeders die de algen eten ook zeer hoge niveaus van de aanbevolen voedingsstoffen bevatten. Mosselen hebben bijvoorbeeld omega-3's op niveaus die gelijkwaardig zijn aan ingeblikte tonijn-zonder de kwikzaken van bepaalde tonijntypen. Omdat filtervoeders op de bodem van het voedselweb eten, zijn biologische verontreinigende stoffen, die zich ophopen hoe hoger u de voedselketen op gaat, zelden een zorg.
Het is het beste om gekweekte kokkels, mosselen en oesters te kiezen om wilde filtervoeders niet af te trekken van het watersysteem. De meeste landbouw van mosselen, mosselen en oesters wordt gedaan in oceaanwateren, dus het helpt het milieu schoon te maken, terwijl het wilde aanbod duurzaam kan zijn.
Zie ook Hoe je op de gezonde (en smakelijke) manier vegan kunt worden
4. Sablefish of zwarte kabeljauw
Sinds de goedkeuring van de Sustainable Fisheries Act van 1996 is overbevissing actief tegengewerkt en zijn meer dan drie dozijn Amerikaanse vissoorten hersteld tot duurzaam niveau. Een belangrijk succesverhaal van de wederopbouw is US SableFish, ook bekend als Black Cod. Hoewel sablefish matige kwikniveaus hebben (van O.O9 tot o.29 delen per miljoen), volgens de Natural Resources Defense Council , niveaus zijn over het algemeen lager dan voor vergelijkbare grote vissen. Bovendien zijn ze rijk aan omega-3's en worden ze beheerd onder strikte quotasystemen.
5. Zeebaars
Onder andere zijn succesverhalen voor het opbouwen van vissen, zijn twee vissen, beide zeebaars genoemd: zwarte zeebaars aan de oostkust en de witte zeebaars in het westen. Sea Bass is meer een marketingnaam dan een taxonomische aanduiding, en West Coast White en East Coast Black Zee Bass zijn biologisch zeer verschillend. Net als sablefish waren zeebaars ernstig overbevist in de 197OS en 198OS, en vervolgens werden populaties herbouwd in de 2OOOS. Beide vissen zijn bijna-kustbewoners, dus ze worden vaak gevangen door kleine Amerikaanse vissers en rechtstreeks op de markt gebracht aan consumenten via een nieuw soort zeevruchtendistributiesysteem genaamd een door de gemeenschap ondersteunde visserij of CSF. Net als door de gemeenschap ondersteunde landbouwsystemen, sneed CSF's de vele tussenpersonen tussen producent en consument uit. In een CSF -systeem verkopen vissers van tevoren aandelen in hun vangst, waardoor ze zich aan het begin van een seizoen kunnen opmaken.
Ondersteuning van lokale vissers heeft ook duidelijke milieu- en economische voordelen: momenteel wordt ongeveer 90 procent van de zeevruchten die Amerikanen eet geïmporteerd, die gemiddeld bijna 5,5oo mijlen reizen om onze platen te bereiken, volgens een recente studie gepubliceerd in visserijonderzoek. Maar CSF-gevangen vissen, aan de andere kant, reist minder dan 5 km van boot naar bord.
Zie ook Eet je weg naar gelukkig: de stemmingsversterking van voordelen van voedsel
6. Pacific Spot Prawn of Oregon's roze garnalen
Garnalen zijn de meest populaire zeevruchten in Amerika. We eten ongeveer 4 pond garnalen per persoon per jaar - bijna evenveel als de gecombineerde inname van de volgende twee top zeevruchten (zalm en tonijn). Bijna 9o procent van de garnalen die we eten wordt geïmporteerd, wat over de hele wereld problemen heeft veroorzaakt, omdat honderdduizenden hectaren mangrovebos in Zuidoost -Azië en Latijns -Amerika zijn geëgaliseerd om plaats te maken voor garnalenboerderijen. Wilde geïmporteerde garnalen zijn ook problematisch, omdat ze meestal worden geteist in fijngesheerde netten die kunnen resulteren in meer kilo's per ongeluk gedood bijvangst dan van de beoogde garnalen. (De tarieven in garnalenvisserij zijn variërend van 2 tot 1o pond bijvangst voor elke pond garnalen die is geland.) Bycatch wordt routinematig overboord gedumpt als afval. Trawling buitenlandse garnalen en ze vervolgens naar de Amerikaanse markten worden verzonden, verbrandt ook nogal wat fossiele brandstoffen: worst case, garnalen-trawl-visserijen gebruiken 4, ooo liters brandstof voor elke geland metrische ton.
De beste optie is dan ook de Amerikaanse en Canadian Pacific Spot -garnalen. Deze 5- tot 8-inch lange schaaldieren worden gevangen in vallen, die bijvangst minimaliseren. Ook worden ze geoogst nadat ze zijn voortgebracht en net voordat ze zullen sterven aan natuurlijke oorzaken. Spotgarnalen zijn duur - over het dubbele van de prijs van je standaard grondstoffengarnalen - dus een goedkoper alternatief is de roze garnalen van Oregon, die kleiner en zoeter zijn, gevangen door het middenwater trawelen met minimale bycatch, en beschikbaar ingeblikt van bedrijven zoals Wild Planet en Fresh, vooral aan de westkust.
7. Sardines en haring
Sardines aan de westkust en Atlantische haring aan de oostkust zijn een veel gemakkelijkere vangst, en dus minder lastig op het milieu. Omdat sardine- en haringnetten door open water worden getrokken zonder wrijving, vereisen deze kleine pelagici minder dan een tiende van de brandstof om te vangen dan bodem-verhandelde zeevruchten zoals bot en zool. Sardines en haring zijn ook rijk aan omega-3's en weinig milieutoxines. Maar er is één trekhaak: de meeste Amerikaanse sardines en haring worden gebruikt als kreeft- en tonijnaas of zalmvoer, terwijl de sardines en haring beschikbaar voor menselijke consumptie over het algemeen uit andere landen komen. Maar als we onze lokale vismongers vragen om Amerikaans gevangen sardines en haring te leveren, zal de markt waarschijnlijk reageren op onze eisen.
Leer meer 20 zeevruchten om toe te voegen (of te vermijden) in uw dieet En 3 Simple Seafood Shopping Strategies
Paul Greenberg ( @4fishgreenberg ) is de James Beard Foundation Award -winnende auteur van Vier vissen . Zijn laatste is Amerikaanse vangst .
