Door Kelle Walsh
De enorm smaakvolle wereld van thee werd me een paar jaar geleden onthuld. Als kind was er een alomtegenwoordige rode en gele doos Lipton -thee opgeborgen in een keukenkast voor toen de familieleden bezochten. En ik ontdekte de subtiele bloemen schoonheid van kruidenthee ( kruidenthee ) tijdens het werken op een kruidenboerderij na de middelbare school.
Maar ik wist niets van het bereik en de complexiteit dat Camilla sinensis of theeplant, aangeboden.
Het was mijn eerste blootstelling aan Genmaicha (groene thee vermengd met geroosterde bruine rijst) die mijn ogen opende voor het bereik van mogelijkheden als het ging om thee. Ik was in een spa in Japanse stijl voor een massage, en de wachtruimte bood een theeservice met mooie handvatloze keramische kopjes om dit geweldige nootachtige geurende elixer vast te houden. Ik had geen idee dat thee zo zou kunnen smaken: hartig, bijna taai en allemaal tegelijkertijd verfrissend.
Niet lang daarna ontdekte ik Matcha, het fijngemalen poeder van hoogwaardige groene thee. Dit blies mijn opkomende thee-hangende bewustzijn nog verder open. Ik maakte er kennis van door een traditionele theeceremonie, een bewuste ritueel minder over de thee zelf dan het proces dat betrokken is bij het maken ervan: het felgroene poeder meten in een keramische kom, het toevoegen van niet-helemaal gekookt water en kloppend met een bamboe-klop tot blended en frothy. Je geniet deze thee zwijgend en geniet van de ervaring van de ervaring - de kleur, het aroma, het enigszins korrelige gevoel van de thee in je mond en ten slotte het subtiele opbeurende effect dat het induceert.
Dit was zeker niet de lipton van mijn jeugd.
Onlangs heeft een andere thee -ervaring me nog meer reden gegeven om poëtisch te wassen over Camellia sinensis: koken met thee.
Tijdens een recent bezoek aan Traktaat , Een Zen -boeddhistisch klooster gestopt in de Ventana -wildernis net ten oosten van Big Sur, Californië, chef -kok en auteur Eric Gower , ook wel bekend als de afgescheiden kok voor zijn unieke stijl van het gebruik van wereldwijde ingrediënten in nieuwe en niet -traditionele preparaten, toonde aan hoe het bereik van complexiteit van theeparen prachtig met voedsel.
De workshop, die werd doordrenkt met dagelijkse zazen, of zittende meditatie geleid door voormalig Tenzo (hoofd van de keuken) Dale Kent, auteur van Traktaat Dinners and Desserts , lieten ons experimenteren met verschillende thee -preparaten. We hebben gradaties van Matcha geproefd en zijn kwaliteiten bespraken en toss Bijna alsof het over wijn praat. We creëerden gearomatiseerde zouten met verschillende theeën en gebruikten ze in verschillende culinaire preparaten om de smaken te verkennen die ze hebben verleend. En op een prachtige zonnige middag plukten we kruiden uit de tuin om Tisanes te maken, genoten in de schaduw voor een heerlijke ontspannen theesalon.
Mode mannen uit de jaren 00
Toen ik terugkwam uit Tassajara, ging ik meteen naar mijn kast om mijn thee -theesoevoer op te maken, brouwde een pot Genmaicha en maakte een lijst van de thee van de thee waarvan ik nu wist dat ik bij de hand moest zijn voor de drink- en culinaire avonturen die voor ons lagen.
Hier heeft Eric Gower een aantal van zijn favoriete culinaire thee -voorbereidingen gedeeld. Genieten!
Matchen aan zout
1 theelepel matcha poeder
1 eetlepel sel gris (een grijs zeezout uit Brittney)
Pulseer slechts een paar keer; Grond niet, de zoutkristallen moeten enigszins grof zijn. Bewaar in een pot van het type Weck, of gewoon in kleine kommen. Zet ergens heel zichtbaar, zodat u eraan wordt herinnerd om het snel te gebruiken!
Thee-korstige tofu over Julienned groenten met Genmaicha-bouillon
1 eetlepel Genmaicha Tealeaves
1-2 TSP ongekookte polenta (kan ook cornflakes of broodkruimels gebruiken)
1 pakket zachte tofu
Een scala aan groenten, zoals wortel, rode peper, venkel, radicchio en gember, Julienned
Koriander, peterselie en/of bieslook voor garnering, fijn gehakt
Eén portie van voorbereide Genmaicha -thee
kapselstijlen voor mannen
Match zout ( Zie recept hierboven )
olijfoliespray
olijfolie
Om voor te bereiden:
Pulseer de Genmaicha -thee en Polenta in een koffiemolen tot het prima is. Zet opzij in een kleine kom.
Droog de tofu voorzichtig door in papieren handdoeken te wikkelen om overtollig vocht te tekenen. Uitpakken en de tofu voorzichtig in tweeën snijden, twee dunnere steaks maken, en vervolgens elke biefstuk in de helft op de diagonaal snijden om 4 porties te maken.
Spuit elke tofu die aan één zijde met olijfolie wordt geserveerd en vervolgens, met behulp van uw handen, royaal een zijde van elke tofu -servering met het brouwsel van het theepoeder. Spray opnieuw met de olie om de poederstick te maken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie een koekenpan op middelhoog vuur en voeg vervolgens de groenten toe. Sauteer tot het net zacht is, ongeveer 5 minuten.
Terwijl de groenten koken, verwarm je een andere koekenpan op middelhoog vuur en voeg je 2 eetlepels olijfolie toe. Schuif de tofu -platen voorzichtig, beklede zijde naar beneden en kook tot goudbruin en zeer knapperig, ongeveer 5 minuten.
Verwijder de groenten uit de pan en giet 3/4 kopje bereide genmaicha -thee erin om te deglaza. Verminder de vloeistof enigszins en zorg ervoor dat alle stukjes vastzitten aan de pan.
Dienen:
Plaats in elk van de vier ondiepe kommen ¼ van de gebakken groenten en bedek met 1 tofu -portie. Giet een kleine hoeveelheid van de deglazed pan vloeistof over de bovenkant. Garneer met gehakte kruiden en eindig met een strooi matcha -zout.
Vind meer recepten om te koken met thee en andere geneugten bij de ontsnapping kok website .
