Dal is net zo gebruikelijk in India als pasta in Italië. Ontdek waarom dit voedende gerecht een klassiek comfortvoedsel is voor yogi's.
Toen ik begin twintig in een Amerikaanse yoga -ashram woonde, had het een duidelijke geur. Ik ontdekte al snel dat het een deel wierook was, een deel het onuitsprekelijke goddelijke, en een deel Dal-de gekruide, soepachtige, peulvruchtengebaseerde vegetarische renteverworven in heel India en daarna. Hoewel de koks in deze strikte ashram waar het celibaat werd beoefend, de gebruikelijke knoflook en uien nixten - voelden ze dat sommige kruiden de Agni (Interne warmte), als je weet wat ik bedoel - de Dal zat nog steeds vol met smaak. Gesplitste linzen werden gekookt tot een romige brij die vermengd was met kurkuma, komijn, koriander en gember - allemaal geserveerd over een bord stomende basmati rijst. Na een lange middag yoga en vrijwilligerswerk was het zo bevredigend om mijn lepel in de geurige, hartige pap te schuiven. Zoals toen ik voor het eerst yoga ontdekte, vond ik de maaltijd diep voedend, bevredigend en een beetje opwindend - dat moment waarop je je realiseert dat iets goeds voor je je net zo of nog spannender kan voelen dan de ondeugende dingen.
'mannelijke jaren 80 kapsels'
Jaren later hoorde ik dat het niet alleen mijn yoga -high was (of het gebrek aan suiker en seks) waardoor Dal toegeeflijk en genezend leek. Dal - die voortkomt uit het Sanskrietwoord dhal en middelen om te splitsen - Apparaten aan yoga -beoefenaars van weleer en vandaag omdat het wordt beschouwd als een voedzaam deel van de sattvic , of puur, dieet. De filosofie van yoga vermijdt verwennerij en ondersteunt Mandahahara , het concept van moderatie in dieet, zegt Kantha Shelke, een voedselwetenschapper gevestigd in Chicago die uit een yoga-practicing-familie komt. Mandahahara is een yogisch principe aangemoedigd in oude teksten, inclusief de Hatha Yoga Pradipika , een Sanskriethandleiding over Hatha Yoga. De goedkope, hoogvoudige peulvruchten past in dit idee. Dal is een krachtpatser van voeding die het lichaam voedt terwijl hij de zintuigen verrukt, zegt Shelke. Met andere woorden, het is een ideaal voedsel voor diegenen die een balans willen creëren in hun lichaam en levens - zoals yogi's.
Controleer uw pols
Net als yoga zelf is Dal alomtegenwoordig in India. Als een goedkoop, vegetarisch en eenvoudig te maken eiwit, wordt dit nietje verteerd door de armen, rijke, jong, oud en iedereen daartussenin. Dal is de sleutel tot elke Indiase maaltijd - het is er altijd, zegt Anupy Singla, auteur van drie Indiase kookboeken, meest recent Indiaas voor iedereen.
In India is een waterige, kruidenvrije Moong Dal meestal het eerste voedsel van een baby omdat het gemakkelijk is om te verteren en voedzaam. Dal wordt ook beschouwd als tri-doshisch in Ayurveda-het oude Indiase systeem van genezing en zusterswetenschap tot yoga-wat betekent dat het bij elke dosha past, of je unieke fysieke en mentale constitutie die welzijn beïnvloedt. Mensen met Indiase ouders zullen je vertellen hoe als kinderen, ziekten zoals buikpijn en flus ten minste gedeeltelijk met Dal werden behandeld; Indianen noemen het vaak de kippensoep van India. En yogi's in India en het Westen gebruiken vaak één riff op Dal, een gekruide stoofpot van linzen, rijst en ghee (geklaarde boter) genaamd Kitchari, om vasten te breken of als het enige voedsel dat ze tijdens een vasten eten.
Net als chili -liefhebbers in de Verenigde Staten, creëren Indiase koks honderden regionale en huishoudelijke variaties op DAL. Hoewel mensen in heel India dezelfde vijf peulvruchten of pulsen gebruiken-een overkoepelende term voor linzen, bonen en erwten-varieert de tarka die bekend staat als de Tarka. (De Tarka is gemaakt door ghee of hete olie te koken met hele kruiden of een kruidenmix-MASALA-in een kleine koekenpan.) Legt bijvoorbeeld Singla uit, in Zuid-India vind je een stoofpotachtige groente dal, of sambar, gemaakt met gesplitste duivenwedstrijden (TOOR DAL) of kuikens (chana dal); Een Zuid -Indiase Tarka zal waarschijnlijk mosterdzaden en currybladeren bevatten. Ga naar een noordelijke staat zoals Punjab en Tarka is gemaakt met komijnzaad, ui, gember, knoflook en wat Garam Masala, een opwarmingspice mix het beste bij koeler weer. Aan de kust in tropische Kerala, waar kokosnoten overvloedig zijn, vindt u misschien Dal gemaakt met kokosmelk.
Naast het signaleren van de oorsprong van een DAL, bepaalt de keuze van peulvruchten ook voeding en bereiding - hoe intact of geheel de pols, hoe meer voedingsstoffen en hoe langer de kooktijd. En hoewel het woord dal betekent om te splitsen, zijn sommige dal peulvruchten geheel gekookt. De zalmkleurige, gesplitste rode linzen (Masoor Dal) duurt bijvoorbeeld ongeveer 12 minuten om zich over te geven aan een ideale porridgelike consistentie, maar dezelfde linzen in zijn hele, bruine, ongekookte, onspelstaat kan tot 45 minuten duren.
Zie ook Kikkererwten dal recept
Breng het naar huis
Een essentiële stap bij het bereiden van Dal is het lang genoeg koken. In het westen hebben we geleerd dat linzen al dente zouden moeten zijn, zegt Singla. Maar in de Zuid -Aziatische gemeenschap geven we er de voorkeur aan als pap, tenzij het recept om iets anders vraagt. Singla, die in India werd geboren en vaak bezocht nadat ze op driejarige leeftijd naar de Verenigde Staten was verhuisd, beveelt aan om peulvruchten iets langer te koken dan je denkt dat je zou moeten - verder gaan dan linzen salade naar een havermoutachtige zone. Het helpt ook om nieuwe peulvruchten te hebben, die minder tijd kosten om in brij te smelten dan die uit een stoffige zak. Singla wist peulvruchten in haar voorraadkast wanneer ze vier jaar oud worden.
En om van een eenvoudige linzenpap te veranderen in een meesterwerk van smaak, concentreer je op de Tarka. Pas echter op: verwarm de kruiden te lang en uw heerlijke mix kan snel een verkoolde puinhoop worden; Te kort, en de smaken bloeien niet. Om keukenrampen te voorkomen, houdt u zich aan de ingrediëntenorde die in het recept wordt vermeld en houd er rekening mee dat het koken snel gaat-het hele Tarka-makingsproces duurt slechts twee tot drie minuten. Verlaat die pan nooit, zegt Singla. Wanneer de olie of ghee heet is, voeg je hele kruiden toe zoals korianderzaden en komijnzaden; Ze moeten beginnen te sissen. Ongeveer 30-40 seconden op middelhoog, of wanneer de kruiden roodachtig bruin en aromatisch worden, voegt u de ui, gember en/of knoflook toe en voegt u vervolgens poederkruiden toe aan het einde omdat deze de neiging hebben om gemakkelijk te branden.
heren kapsel met hoge fade
Op zichzelf kan Dal zeker zo saai worden als pasta voor sommige westerlingen is. Maar zoals die kom met gewone noedels, zijn de variaties bijna eindeloos. En in tegenstelling tot die pure koolhydraten, biedt Dal een veel complexer, voedend voedingsprofiel - die allemaal van Dal een yogi's dieet beste vriend kunnen maken. Singla's familie, die elke nacht een soort dal eet, klaagt vaak, linzen weer? Maar, zegt Singla, er is een magie die gebeurt wanneer de Tarka de linzen raakt, in termen van smaak, die ons doet gaan: ‘Waarom zeiden we dat we dit niet wilden? Dit is het meest heerlijke ding. ’Het is deze geweldige combinatie van smaken die gewoon verslavend zijn. Begin met het maken van je eigen sublieme kommen Dal thuis met deze vier eenvoudige recepten van Singla.
Zie ook Gele linzen
Vier Dal -recepten
Chana Dal Sundal
Sundal is een heerlijk Zuid -Indiaas straatvoedsel geserveerd in parken en tempels. Je kunt het met elke peulvruchten maken, maar het is meestal gemaakt met kikkererwten. Hier gebruikt kookboekauteur Anupy Singla een split- en huidkikkeraarse genaamd Chana Dal. Ze houdt ervan dit gerecht voor haar kinderen te maken als een naschoolse traktatie om thuis warm te eten of verkoudheid in de auto op weg naar voetbalpraktijk. Voeg voor extra zoetheid ½ kopje geraspte groene mango of papaja toe met de kokosnoot.
Krijg het recept.
Punjabi Moong Dal
Dit is een gewone Dal in huishoudens van Noord -Indiase Punjabi.
Krijg het recept.
beste jeans voor mannen
Slow-cooker Dal Makhani
Dal met makhan (Butter) is een meer decadente versie van Indian Dal die een standaard, go-to-gerecht is geworden op Indian-Restaurant Menu's. Het is tegelijkertijd stevig en geruststellend. Dit recept voor een slowcooker maakt het veel gemakkelijker om thuis te maken en te genieten.
Krijg het recept.
Gujarati Dal
Deze DAL wordt gemaakt in de meeste huishoudens in de regio Gujarat, in West -India. De zoete-en-zekere componenten weerspiegelen het belang van zoete tonen in voedsel uit deze regio, terwijl noten een geruststellende crunch toevoegen.
Krijg het recept.
Meer informatie over TastyBite.
