Chef -kok en Yogi Candice Kumai deelt schone traktaties die het meeste uit de premie van de herfst halen.
Ik noem graag het bakken van mijn eerste liefde. Als kleuter heb ik met mijn moeder gekoesterd om kerstkoekjes te versieren. Het hele jaar door hing ik rond in de keuken, zag ik mijn moeder verse broodjes bakken en zelfgemaakte jam en Japanse gebakjes maken. Dan werd mij in de kleuterschool gevraagd in een speelse opdracht: wat wil je zijn als je groot bent? Antwoordde ik, Baker. Nu, hier ben ik drie decennia later, een chef -kok en kookboekauteur. Ik mag doen waar ik altijd van heb gedroomd voor de kost: ik bak - en grill, bak, roosteren en stoof.
Het is ook mijn taak om aan te bevelen wat ik moet eten en hoe te koken. Ik voel een persoonlijke band met mijn lezers omdat ik onthul wat authentiek is in mijn dieet en leven, en ik voel me verantwoordelijk voor hoe mijn recepten hun gezondheid kunnen beïnvloeden. Tegenwoordig betekent dit dat ik schone recepten ontwikkel die onbewerkte, voedende en duurzame voedingsmiddelen gebruiken die zo dicht mogelijk bij hun natuurlijke staat zijn, evenals minder gluten, suiker en zuivel dan standaard gebakken producten. Maar ik werkte niet altijd op deze manier.
coole nek-tatoeages
Jarenlang ontwikkelde ik decadente culinaire creaties-taarten, met crèmes gevulde gebakjes, donuts en boterachtige taartbodems-met veel plezier. Toen begon ik te lezen over de overconsumptie van bewerkte voedingsmiddelen en hun link naar ziekten, waaronder diabetes type II en obesitas. Ik heb geleerd dat elke Amerikaan gemiddeld elk jaar ongeveer 150 tot 180 pond suiker eet, volgens De bloedsuikeroplossing , door Mark Hyman, MD. Veel van deze suiker is verborgen in bewerkte voedingsmiddelen zoals energiebars, chips, dressings, marinades, sauzen en zelfs marinarasaus, en we weten het niet echt. Een van mijn meest verhelderende ervaringen vond plaats nadat ik een maand lang verfijnde suiker had geëlimineerd. Mijn acne -breakouts, die ik gewoon als onvermijdelijk had geaccepteerd, begonnen aanzienlijk te verdwijnen. En ik kreeg een slanker en fitter lichaamsbouw.
Zie ook 10 plaatsen Sugar Hides in uw dieet Hoe te verminderen
Toen begon ik te onderzoeken naar enkele van de andere daders in de voeding die de gezondheidsexperts riepen en ontdekten dat velen van hen ook problematisch waren voor mij. Door vallen en opstaan ontdekte ik dat gluten een probleem was: mijn buikbloemen en mijn energieniveaus crashen na het eten van het eiwit. Ik ben niet alleen. Ongeveer 18 miljoen Amerikanen hebben glutengevoeligheden, volgens onderzoek aangehaald door de National Foundation for Coeliac Awareness, en velen zijn op zoek naar alternatieven voor gluten bevattende broden, cakes en gebak. Het eiwit wordt aan veel van deze voedingsmiddelen toegevoegd om het deeg te helpen elastisch te worden en te stijgen, voor een optimale textuur. Ik vertrouwde al jaren op gluten in mijn bakken.
Bovendien heb ik problemen met het verteren National Institutes of Health .
Mijn studies lieten me terugkijken op de wortels van mijn passie voor bakken, naar mijn moeder. Ze groeide op in Zuid -Japan, waar suikerinname veel bescheidener was. In plaats van verfijnde suiker werd Japans gebak gemaakt met licht gezoete adzuki -bonen, limabonen, satsumaimo (zoete aardappelen) en rijstmeel. De Japanners gebruiken deze verse voedingsmiddelen nog steeds in hun traditionele gebak omdat ze goedkoop en direct beschikbaar zijn. Toen mijn moeder in 1975 naar de Verenigde Staten verhuisde om met mijn Pools-Amerikaanse vader te trouwen, vond ze ontbijtgranen, melkchocolade, cake en zelfs in de winkel gekochte pastasaus te zoet. Haar jam en cakes gebruikten altijd een fractie van de suiker in Amerikaanse recepten.
Ik realiseerde me dat, ja, ik ben geboren om traktaties te bakken, maar gezondere die niet bijdragen aan de achteruitgang van de Amerikanen in de gezondheid en ons toch toestaan om te genieten van een cultuur van cakes, koekjes en taarten. Als ik mijn vijfde kookboek vergelijk met de eerste, zie ik minder suiker, gluten en zuivelproducten. Mijn boeken weerspiegelen de voortgang van mijn kennis, waarbij elk recept schoner wordt en meer doordrenkt met voedingsstoffen ingrediënten, inclusief verse producten. Ze zien er niet alleen hetzelfde uit als de standaardtraktaties, ze zijn even rijk en bevredigend, zo niet meer.
Het geheim is net zo eenvoudig als het maken van slimme swaps bij het bakken. Bijvoorbeeld, in plaats van gehydrogeneerde oliën en verkorting (die-laat het gezicht-het verstrekken van geweldige textuur, vocht en schilferigheid), gebruik ik rijpe gemashed avocado- of amandelmaaltijd/bloem, die beide rijk zijn aan hart-gezond van naturte vetten; Ik gebruik ook ongeraffineerde kokosolie of ingeblikte lichte kokosmelk, die beide het vochtgehalte verbeteren en een rijke smaak toevoegen. Voor unieke texturen, kleuren en voedingsstoffen kies ik voor fijn geraspte wortelen, bieten of courgette, of gekookte purees van zetmeelachtige zoete aardappelen, yams, pompoen en - mijn persoonlijke favoriet - Kabocha -pompoen. En ongezoete appelmoes en gepureerde rijpe banaan kunnen vocht en natuurlijke zoetheid toevoegen aan gebakken producten, zodat u het gebruik van suiker kunt verminderen.
goede laarzenmerken
Zie ook Beheers het suikervrije dieet (en vermijd de energie-crash)
Tegenwoordig voel ik me geen supervillain na het serveren van een paar van mijn koekjes of taarten. Ik voel me in plaats daarvan een superheld - alsof er iets mogelijk was, inclusief een gezonde, bevredigende levensstijl van schoon bakken. Het beste van alles is dat ik me kan overgeven aan mijn favoriete zoete lekkernijen, schuldvrij.
Candice Kumai is een yogi, klassiek opgeleide chef-kok van Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts, de best verkochte auteur van Schoon groen eten , Schone groene dranken , Best lekker , En Kook jezelf sexy , En co-author of Kook jezelf dun . Ze levert een regelmatige bijdrage aan E! Nieuws en de Dr. Oz -show, en verschijnt als een vaste rechter op Iron Chef America en versloeg Bobby Flay.
