De herfst zorgt ervoor dat we verlangen naar warme, vata-balancing-voedsel, dus het maakte ons hongerig om te praten met Nanditha Ram, een in India geboren, in Nieuw-Zeeland gevestigde chef-kok, yogi en schrijver die Ayurvedische principes opneemt in het voedsel dat ze serveert in haar nieuwe biologische Indiase restaurant, MANNA. Hieronder onthult de 42-jarige haar 3 beste Ayurvedische kooktips en deelt haar heerlijke recept voor cashewnew Curry met paneer.
Zie ook Verjong met een 4-daagse Ayurvedische herfstreiniging
Stylesway VIP: Hoe raakte je geïnteresseerd in Ayurveda?
Nanditha Ram: Mijn interesse in Ayurveda heeft zijn wortels in yoga. Yoga is een levenslange liefde geweest (Ram heeft yoga aan en uit onderwezen sinds het voltooien van een lerarenopleidingsprogramma in de klassieke Hatha Yoga in 1998), en yogic lifestyle management is altijd een belangstelling geweest. Dat is waar de crossover met Ayurveda gebeurt - in die ruimte waar we yogische gereedschappen combineren met het eten van een gezond dieet, en dat was precies waar ik begon met het verkennen van Ayurvedisch koken en combinatie van voedsel. Het is nu een integraal onderdeel geworden van hoe ik met eten werk, en het maakt manna zeker uniek.
SV: Hoe heb je getraind om chef te worden?
Nee: Ik heb geen formele training in de culinaire kunsten. Ik ben echter opgegroeid in een gezin omringd door fenomenale koks en liefhebbers van voedsel. Opgroeien, ik heb nooit veel gekookt; Ik zag alleen mijn moeder koken. De keuken was een plek waar mijn zintuigen tot leven zouden komen. Het was ook vrij gebruikelijk om grote potten kruiden uren te zien sudderen voordat ze werden gereduceerd tot een krachtige medicinale pasta genaamd Lehiyam. Ik zou op de bank zitten en kijken, onophoudelijk chatten met mama over alles en niets. Ze luisterde goed en ik merkte goed op. Dit was een soort delende ruimte. En zo heb ik geleerd te koken - door het oog te laten directe informatie in mijn bloed en botten. En toen de tijd rijp was, begon de onroerendschappen van de vaardigheid zich te uiten.
SV: Waarom besloot je je nieuwe restaurant te lanceren?
Nee: Ons bedrijf is een biologisch Indiaas afhaalrestaurant genaamd Manna (wat voeding betekent uit de hemel) in Takaka, Golden Bay, Zuid -eiland, Nieuw -Zeeland. We zijn in het midden van de Nieuw -Zeelandse zomer in februari 2016 gelanceerd. We maken altijd grapjes onder ons (de familie) dat alle drie onze kinderen in februari werden geboren: onze dochter, Anahata (13), onze zoon Arjuna (9) en Manna, nu bijna 8 maanden oud. We hadden het over het starten van een restaurant voor de langste tijd. Toen we naar Golden Bay verhuisden, realiseerden we ons dat er niet veel door diversiteit was, zelfs in voedsel. De plaats is absoluut verbluffend met veel restaurants en cafés, maar geen Indiase in zicht! Dat was een kans, gecombineerd met een echte liefde voor het creëren van heerlijk, voedend eten. Het was een samenkomen van zoveel energieën, en Manna, het eerste biologische Indiase restaurant in Nieuw -Zeeland, werd geboren.
SV: Hoe neem je ayurvedische wijsheid op in je koken?
Nee: Ik ben altijd een scherpe innovator geweest met betrekking tot voedsel. Ik hou van nieuwe uitdrukkingen van het oude. Dat wil zeggen, houd de wijsheid in die welke authentiek en beproefd is, maar wees vrij om in dat kader te innoveren. In die context heeft ayurvedisch koken en het idee dat de tong een toegangspoort is tot een hoger bewustzijn me al lang geïntrigeerd. Manna neemt vaak de avatar van een speeltuin of lab over waar ik experimenteer met verschillende soorten voedselcombinaties om te zien wat goed in mijn buik zit enzovoort. Ik geloof in koken met al mijn zintuigen. Koken is een body and soul -ervaring. Er is veel intuïtief betrokken bij het koken. Je moet het voelen, ruiken, proeven, haten, ervan houden en het verbeteren! In dit proces vind ik vaak de inspiratie om producten te maken zoals medicinale ghee, augurken van verschillende soorten (citroen, gemengde groenten, chili), kurkuma thee en chai masala, om er maar een paar te noemen. Ik maak alle masala (specerijenmixen) voor mijn koken in Manna, en ze zijn ook producten op onze plank. Ghee is, zoals we weten, een zeer medicinaal voedsel wanneer het correct wordt gecombineerd en in matige hoeveelheden gegeten. Het heeft ook de mogelijkheid om de medicinale eigenschappen van de kruiden of kruiden uit te voeren waarmee het is doordrenkt. De lijst met producten in de maak [bij Manna] is vrij lang, maar op dit moment zijn we gericht op het verpakken van biologische curry -sauzen voor handig thuisgebruik, en we geloven eerlijk gezegd dat een goed voedingsproduct begint met een aanroep aan alles wat puur is in dit universum! Dat is evenzeer een Ayurvedische benadering van koken als iets anders.
SV: Wat zijn de belangrijkste voordelen van eten volgens Ayurvedische wijsheid, en meer specifiek, volgens uw dosha?
Nee: Het concept van grondwet ( prakriti ) is het hart van Ayurveda. Ayurveda classificeert mensen in lichaamstypes op basis van het overheersende element - vuur, water of lucht, en verklaart de dynamische principes die lichaam, geest en bewustzijn regeren. Dit is wat we kennen als Doshas. Er zijn drie doshas: vata, pitta en kapha. Vata vertegenwoordigt lucht en ruimte. Pitta vertegenwoordigt vuur en water. Kapha vertegenwoordigt water en aarde.
Elk mens heeft een combinatie van deze drie. Deze combinaties, die op het moment van conceptie worden ingesteld, worden de basis van Prakriti. En dan is er de huidige staat van gezondheid of Vikruti, die wordt weerspiegeld door aspecten zoals dieet, levensstijl, emoties, leeftijd en milieu. Een Ayurvedisch dieet wordt vaak voorgeschreven als een middel om de kloof tussen Prakriti en Vikruti te overbruggen, om het evenwicht te herstellen en het lichaam terug te brengen naar neutraal. In wezen is voedsel medicijnen, zelfs voor de geest. Eten volgens iemands lichaamstype en constitutie herstelt de balans tussen de drie elementen (vuur, water en lucht) en houdt het individu gezond in lichaam, geest en geest.
Neem onze quiz: wat is je dosha?
SV: Wat zijn uw 3 beste tips voor Ayurveda-geïnspireerde koken en eten?
Nee:
1. Eet volgens uw dosha.
2. Eet seizoensgebonden.
3. Houd het spijsverteringsbrand, of Agni, Goed gestookt, omdat dit altijd de kwaliteit van de spijsvertering zal verbeteren. Het spijsverteringsstelsel is de zetel van immuniteit en een goede gezondheid. Over het algemeen kan koud voedsel het spijsverteringsvuur onderdrukken en de spijsvertering traag maken. Koud water of koud sap voor of tijdens het diner is bijvoorbeeld geen geweldig idee. Aan de andere kant houdt Agni van gember-citroensap met een takje koriander, een scheutje zwart zout en een dribbel van honing-dit is een geweldige manier om de speekselklieren te activeren, die op hun beurt enzymen genereren die voedselabsorptie soepel en gemakkelijk maken.
Zie ook Beat Bloating: 5 dagelijkse Ayurvedische trucs voor een betere spijsvertering
SV: Zijn er Ayurvedisch voedsel dat we zouden moeten eten naarmate het weer kouder wordt?
Nee: De herfst is een Vata -seizoen. We zouden vata-balancing-voedsel kunnen eten (vers fruit zoals bananen, abrikozen, kersen, verse vijgen en datums, papaja's, mango's, sinaasappels, perziken, evenals gekookte groenten zoals asperges, venkel, okra, zwarte olijven en pompoen) om één te worden met het weer. De vuistregel voor eten tijdens het Vata -seizoen is warm gekookt voedsel gemaakt met ghee. Vata -seizoen is koel, droog en winderig, dus het eten van warm, vet voedsel kan uitstekend zijn voor het kalmeren van vata. Een eenvoudige mung dal kitchari met ghee is bijvoorbeeld het perfecte gerecht voor de herfst, omdat het vata kalmeert en door elk lichaamstype kan worden genoten. Cashew Curry met paneer (zelfgemaakte Indiase kaas) en Basmati Rice is een andere heerlijke favoriet gemaakt met een heerlijke combinatie van kruiden. U kunt Paneer vervangen door groenten of vlees naar keuze.
Nanditha Ram's Cashew Curry met Paneer
Dient 4
Ingrediënten:
Ui, 1 middelgroot
Knoflook, 2 tot 4 kruidnagel
Gember, 1 klein stukje
Komijnzaden, 1 theelepel
Korianderzaden, halve theelepel
Zwarte peperkorrel, 1 theelepel, gemalen of geheel
Gedroogde rode pepers, 2 (je kunt ze verpletteren en in de kruiden gooien, of ze heel houden)
Garam Masala, 2 theelepel
Zout naar smaak
Cashewnoten zijn vooraf doordrenkt in warm water en gemalen in een melk van romige, gladde consistentie, 1 schep
Tomaten, 4 grote, gehakt
Ghee of zonnebloemolie, 1 theelepel
Paneer, 100-150 gram per persoon, dat is ongeveer 8-10 middelgrote kubussen
1. Verhit olie in een pan.
2. Gooi de kruiden in (komijn, koriander, zwarte peperkorrel, gedroogde rode pepers), ui, gember en knoflook. Bak tot transparant.
3. Meng de garam masala en zout in de garam masala.
4. Voeg gehakte tomaten toe.
5. Roer een half kopje water door.
6. Laat de tomatensaus aan de kook komen.
7. Voeg de paneer toe en de romige gladde cashew -melk die is gemalen en opzij gehouden. Laat het een paar minuten sudderen. Als alternatief, bak de paneer in een theelepel ghee totdat de randen kleur draaien en vervolgens toevoegen aan de sudderende mix van cashew -melk en tomaten. Serveer met stomende Basmati -rijst, doordrenkt met saffraan of kardemom.
Zie ook 6 Ayurvedische smaken voor bevredigende salades
Over onze expert
Nanditha Ram is een chef -kok en een schrijver. Haar yogablog is onlangs samengesteld in een boek, momenteel genoemd Over de vleugels van bewustzijn: yoga voor alledaagse mindfulness , en haar eerste korte verhaalcollectie zal binnenkort worden gepubliceerd.
