De in Oostenrijk geboren chef Nora Pouillon verhuisde eind jaren zestig naar de Verenigde Staten en was geschokt om te zien wat mensen aan het eten waren. Amerika was een culinaire woestenij, zegt de bekroonde chef en eigenaar van het restaurant Nora van Washington, D.C., het eerste gecertificeerde biologische restaurant in het land. Verwijderd door de populariteit van voedingsmiddelen zoals Wonder Bread en Iceberg Sla, maakte Pouillon het haar missie om gezond voedsel in het Amerikaanse dieet te krijgen.
herenmode stoere uitstraling
Herinnerend aan de chemische vrije landbouwmethoden van haar Europese thuisland, begon ze onmiddellijk biologische boeren in het D.C.-gebied te zoeken. Organic definieert de natuur, en hoe dichter je nadert wat de natuur doet, dat is echt mijn doel, hoe beter je bent, zegt Pouillon, die in 1976 voor het eerst diners introduceerde in een klein hotelrestaurant in de Trendy D.C. Neighborhood DuPont Circle.
Ze opende het luxe restaurant Nora 25 jaar geleden en zocht in 1999 een biologische certificering voor iets dat nog nooit eerder was gedaan. Nationale richtlijnen voor restaurantcertificering zijn gemaakt met haar hulp; Ze vereisen nu dat ten minste 95 procent van de gebruikte ingrediënten gecertificeerd is, met het papierwerk om het te bewijzen.
Pouillon's uitzicht op organisch dineren is vrij breed. Haar restaurant heeft een compostprogramma dat volgens haar een cruciaal onderdeel is van een algemeen organisch systeem. Het is een cyclus, zegt ze. Je geeft terug aan de aarde, dan zit alles wat uit deze grond groeit deze levensenergie erin die je het hebt gegeven. Je wordt daar zelf deel van uit. Je eet het leven en het geeft je energie.
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Een autodidactische chef-kok, ze onderzoekt constant haar voorsprong in eten, verandert dagelijks haar gastronomische menu en leert nieuwe technieken. Een decennium geleden bijvoorbeeld, zocht ze privélessen van talloze Aziatische chef -koks voordat ze Asia Nora haar tweede biologische restaurant opende. Veel mensen realiseren zich niet hoe ingewikkeld het is om een professionele chef -kok te zijn, legt ze uit. Je moet creatief zijn; Je moet een econoom zijn; Je moet zijn als een monteur om je ideeën te realiseren; Je moet een kunstenaar zijn om het er mooi op het bord uit te laten zien. Die complexiteit maakt het voor mij zeer bevredigend.
Catherine S. Gregory is een schrijver en voormalig voedselredacteur in Colorado. Ze haalt culinaire inspiratie uit een eclectische yogapraktijk.
