Thanksgiving in het huis van Karen Morgan, oprichter van de glutenvrije Blackbird Bakery in Austin, Texas, omvat nooit minder dan drie taarten. We hebben altijd een fruittaart, zoals een diepe appeltaart; een pecantaart; En een pompoentaart, zegt ze. En mijn moeder heeft altijd een karnemelkschaaktaart gemaakt die gewoon was om voor te sterven.
Vakantietaarten zijn enkele van de eerste dingen die de Vinyasa Yoga -beoefenaar herinnert dat ze bakken met haar moeder en grootmoeder. Toen Morgan in 2008 haar online glutenvrije bakkerij oprichtte, nadat ze de diagnose coeliakie had gesteld, was ze niet verrast dat haar diepe-dish appel- en bosbessentaarten tot haar best verkochte desserts behoorden.
Er is iets zo geruststellends aan taart. Het is de nostalgie. Ik herinner me dat ik als klein meisje op het aanrecht zat en het deeg uitrolde en de vulling voorbereidde, zegt ze. Voor Morgan stelt haar glutenvrije taartbodemrecept haar in staat om een belangrijke familietraditie met haar zoon voort te zetten. Om iets lekkers te kunnen maken dat ik kan doorgeven aan toekomstige generaties, betekent dat veel voor mij.
Zoete revolutie
Klassieke taarten roepen nostalgie op, maar hun recente heropleving in populariteit, met een plank vol taartkookboeken die het afgelopen jaar zijn gepubliceerd en taartwinkels die in het hele land worden geopend, heeft innovaties gestimuleerd die hen beter geschikt maken voor diverse smaken en voedingsvoorkeuren.
De huidige interesse in taart is, volgens kookboekauteur Terry Hope Romero, eigenlijk een trend in de richting van verbinding-en de nieuwe generatie glutenvrije korsten en veganistische vullingen is een weerspiegeling van de wortels van Pie als een dessert voor iedereen. Na jaren van de single-serving cupcake is het geen verrassing dat we terugkeren naar inclusieve, Bring-the-Friends-and-Family-Around Desserts zoals Pie, zegt Romero, die co-auteur van veganistische taart in de lucht met Isa Chandra Moskowitz. Pie zal altijd in stijl zijn, maar onze smaakpapillen veranderen en evolueren, en onze vereisten voor ons voedsel, ook nutritioneel of ethisch.
Afro-kapsels mannelijk
Enkele generaties geleden waren er drie keuzes als het ging om taartbodems: boter, boter en verkorting, of reuzel. Tegenwoordig vind je korsten gemaakt met veganistische vetten zoals olijfolie en kokosolie, evenals met volkoren en glutenvrije bloem (zoals dit recept voor glutenvrije taartbodem).
Taartvullingen zijn nog meer aanpasbaar. In tegenstelling tot taarten en koekjes, waarvan de textuur afhankelijk is van geraffineerde suiker, zijn taartvullingen goed geschikt voor natuurlijke zoetstoffen. In feite kunnen de diepe, complexe smaken van honing, melasse, datumsuiker en ahornsiroop nieuwe dimensies van smaak geven.
zomerstijlen voor heren
Deborah Madison, de auteur van seizoensgebonden fruitdesserts van Orchard, Farm en Market, zegt, honing, melasse en ahornsiroop zijn zo dynamisch - ze lijken meer op voedsel op zichzelf dan alleen zoetstoffen. Ahornsiroop gaat prachtig met noten, zegt ze, en kan de maïssiroop in pecantaart vervangen. Voor pompoen- of zoete-potato-taarten suggereert Louise Miller, een patissier die werkte in een macrobiotisch restaurant in Boston, een combinatie van gerstmout en ahornsiroop. Barley Malt heeft een diepe, nootachtige smaak en het is een goede vervanging voor maïssiroop. Het is minder lief, maar ik vervang het beker voor beker.
Maple- en datumsuikers, die kunnen worden vervangen door kristalsuiker, geven taarten een diepe, gekarameliseerde smaak. En verschillende soorten honing geven hun eigen smaken om fruit te vallen. Miller stelt voor om een appelrozin -taart te zoverbleren met een sterke honing zoals boekweit, terwijl Madison graag honing gebruikt in een gehele taart gemaakt van gedroogd fruit zoals rozijnen, vijgen en zure kersen.
Je kunt niet haasten
No matter what kind of pie you’re making this Thanksgiving—fruit or nut, custard or cream, double crust or lattice, gluten free or vegan—the basic process is the same: make the dough, let it chill, prepare the filling, roll out the dough, line and fill the pan, and then wait for the delicious aromas to fill your kitchen. Geen van deze stappen duurt erg lang, maar als je het proces doorloopt, mis je veel van wat zo aantrekkelijk is aan het maken van taart.
In handen zijn
Ik moedig mensen altijd aan om geen keukenmachine of een standaardmixer te gebruiken bij het maken van deeg, zegt Tricia Martin, een Hatha -yogaleraar in Washington, DC. Martin heeft misschien meer tijd besteed dan de meeste aan het denken aan taart. Vier jaar geleden, omdat ze manieren overweegt om haar leven authentieker te leven, zegt ze dat ze zich realiseerde dat het iconische dessert een voertuig zou kunnen zijn om een deel van de waarden te uiten die ze het meest dierbaar was: gemeenschap, verbinding en communicatie. In een opwelling ontwikkelde ze een essaywedstrijd met een taartthema genaamd Pietopia, die deelnemers uitnodigen om de vraag te beantwoorden, hoe smaakt je leven als, in een taart?
Breek de koude boter met je vingers terwijl je hem in het bloemmengsel knijpt, adviseert Martin. Merk op hoe elk ingrediënt - zeker met een duidelijke smaak, textuur en eigen kleur - iets nieuws in je handen heeft gevormd. Let op de podia die het doorloopt, van donzige bloem met stukjes boter tot ruige, tot een ronde, klonterige bal van deeg. De beloning, zegt ze, is een dessert voor je geliefden die de aandacht en zorg belichaamt die erin is ingegaan.
Houd er rekening mee dat zelfs de meest zorgvuldig gemaakte taarten perfect zijn. Plakkerige pompoencla of vruchtensappen kunnen over de zijkant borrelen; De randen van de korst kunnen ongelijk bruin worden. Dit zijn de zoete onvolkomenheden die zelfgemaakte en wenken familieleden zingen om een krimp van korst af te breken wanneer niemand kijkt.
hand tatoeages
Taartbodems waren jarenlang mijn aartsvijand, zegt Madison. Ze hielden vast aan het bord tijdens het rollen; Ze kwamen te dun of te droog uit; Ze moesten worden gepatcht. Maar echt, wat belangrijk is, zijn niet het uiterlijk, de reparaties, de fouten of de onvolkomenheden, maar het feit dat iemand überhaupt een taart maakt. Dat is een echt cadeau!
Natuurlijk zoete taarten
Wil je de witte suiker overslaan in je vakantietaart? Hier is een overzicht van de alternatieven.
Verdampt rietsap: Gemaakt door rietuiker te verpletteren en het sap te extraheren, is deze gekristalliseerde suiker minder verfijnd dan gekranuleerde witte suiker en komt in variëteiten die variëren in kleur en smaak van de tawny, milde turbinado tot de donkere sucanat, die een melasse-achtige smaak heeft. Vervang elke variëteit voor witte suiker in fruit- of vla -taarten.
Ahornsuiker: Deze gouden kristalsuiker, met zijn afzonderlijke en heerlijke geconcentreerde esdoornsmaak, kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid kristalsuiker. Probeer het in appel- of pompoentaart.
Honing: De robuuste smaak van Honey paren mooi met scherpe appels. Het is zoeter dan suiker, dus gebruik ongeveer driekwart van de hoeveelheid suiker. Misschien wilt u wat meer toevoegen.
'heren' oudejaarsavondoutfit'
Ahornsiroop: Asdoornsiroop voegt een zachte zoetheid toe om fruit te vallen zoals appels en peren. Grade B is dikker en smaakvoller dan graad A. Gebruik ongeveer driekwart van de hoeveelheid suiker die wordt gevraagd en overweeg om een beetje meer verdikkingsmiddel toe te voegen om de toegevoegde vloeistof goed te maken.
Gerst moutsiroop en bruine rijststroop: Milde van smaak en aanzienlijk minder zoet dan kristalsuiker, deze siropen kunnen worden vervangen door maïssiroop in notentaarten en taartjes of gecombineerd met ahornsiroop of honing voor extra smaak.
Stroop: Donker en rijk aan een scherpe, enigszins zure smaak, is een natuurlijk bijproduct dat wordt geproduceerd wanneer rietsuiker wordt verwerkt. Meng een beetje met een mildere zoetstof zoals gerstmout of bruine rijststroop en gebruik in pompoen of pecantaart.
Kate Winslow is een schrijver die in New Jersey woont.
Krijg de recepten:
Boterachtige dubbele korst
Apple cranberry taart
Veganistische pompoentaart
lange kapsels voor mannen krullend
