Ik hou van yoghurt. Ik heb gegeten en overal in de westerse wereld gemaakt: dikke, vers gemaakte yoghurt in de bergen van Noord-Griekenland; rijke, romige yoghurt uit de melk van Britse jersey koeien; en heerlijke yoghurt op een boerderij in Zuid -Frankrijk. Dus deze week, ter ere van yoghurt, dacht ik dat ik enkele eenvoudige instructies zou delen om er zelf een te maken. Nu denk je misschien, waarom zou ik yoghurt maken als ik het bijna overal kan kopen?
5 redenen om je eigen yoghurt te maken
1. Om te beginnen is het gemakkelijk om te doen. 2. Het is leuk! 3. Je zelf maken is over het algemeen goedkoper dan kopen Goed Yoghurt in de winkel. 4. Je hebt ook controle over welke ingrediënten er precies in zitten (geen tandvlees, stabilisatoren, vulstoffen, suikerachtige siropen). 5. Maar het belangrijkste, u kunt er zeker van zijn dat de bacteriële culturen in uw zelfgemaakte yoghurt levend en goed zijn en klaar zijn om bij te dragen aan de gezondheid van uw darmkanaal. Onderzoek heeft aangetoond dat het consumeren van yoghurt met actieve culturen kan helpen bij bepaalde gastro -intestinale problemen zoals lactose -intolerantie, constipatie, diarree, inflammatoire darmaandoeningen, H. pylori (de bacteriën waarvan wordt aangenomen dat ze zweren veroorzaken) en meest interessante, colonkanker. Er is zelfs enig bewijs dat live culturen het immuunsysteem kunnen stimuleren.
Alles wat je nodig hebt om je eigen yoghurt te maken
Nu je enthousiast bent om je eigen yoghurt te maken, zijn hier een paar belangrijke stappen en ingrediënten.
Biologische melk van goede kwaliteit.
Conventionele melk komt van koeien die regelmatige doses antibiotica krijgen om ziekten te voorkomen en de groei en melkproductie te stimuleren. Sporen van die antibiotica zijn over het algemeen aanwezig in de melk en maken het moeilijk, zo niet onmogelijk, om uw yoghurtculturen vast te houden en te vermenigvuldigen.
Starteryoghurt.
OK, het lijkt misschien vreemd om je eigen yoghurt te beginnen met in de winkel gekochte yoghurt, maar naar mijn ervaring is dit de beste manier om de culturen van goede kwaliteit te krijgen die je nodig hebt. (Het is mogelijk om gedroogde startersculturen te kopen, maar ik heb ze onbetrouwbaar gevonden.) En na deze keer kun je je eigen yoghurt gebruiken als starter voor toekomstige batches. Je wilt gewoon organische yoghurt die aangeeft dat het live culturen bevat. Ga hiervoor naar een winkel voor gezondheidsfood. Yoghurt verkocht in gewone supermarkten bevat vaak kunstmatige kleuren, zoetstoffen, tandvlees en kunstmatige verdikkingsmiddelen, die je yoghurtcultuur kunnen verstoren.
Onberispelijk schone potten en apparatuur.
De volgende stap is om ervoor te zorgen dat uw potten en alle apparatuur die u gaat gebruiken om uw yoghurt te maken onberispelijk schoon is! Dit betekent wassen met heet, heet water en zeep. Je wilt alleen gezonde bacteriën die in je yoghurt groeien, en niets anders!
Warmtebron.
Alleen anders dat u nodig hebt, is een warmtebron die de temperatuur tussen 95 ° en 105 ° gedurende een aantal uren kan behouden. Dit kan een oven zijn die kan worden ingesteld op een lage instelling (de mijne kan worden ingesteld op 100 °) of een verwarmingskussen bedekt met een handdoek en op medium ingesteld. Ik heb ooit melk gekweekt voor yoghurt in Engeland door de potten in sokken te plaatsen en ze naast een kachel te steken!
Zelfgemaakte yoghurtrecept
Maakt 1 liter 1 liter biologische melk ¼ kopje magere droge melk ½ kopje gewone biologische yoghurt met levende culturen verwarm de melk op een laag vuur totdat deze 185 ° F bereikt, ongeveer 30 minuten. Zet het vuur uit en klop de niet -vette droge melk in. Laat de melk afkoelen tot 110 ° F, ongeveer 20-30 minuten en klop vervolgens de yoghurt in. Giet dit in je gereinigde potten en plaats ergens waar het gedurende een langere periode tussen 95 ° en 105 ° kan incuberen tussen 95 ° en 105 °. Kortom, je laat het stoven totdat het niet langer vloeibaar is en is als, nou ja, yoghurt. Afhankelijk van de sterkte van de cultuur in je startersyoghurt, kan dit overal van 3-8 uur gebeuren! Hoe langer de yoghurt incubeert, hoe meer taart het wordt. Wanneer uw yoghurt stevig is, legt u zich minimaal 8 uur in de koelkast voordat u het eet. Graaf dan in! Je kunt het gewoon eten, bieslook en zeezout toevoegen en het toevoegen aan gebakken aardappelen. Meng vers fruit. Voeg vanille- en honingproces toe aan uw ijsmaker voor een bevroren yoghurttraktatie. De mogelijkheden zijn eindeloos! Zorg ervoor dat je wat bespaart voor je volgende batch!
